🎃 Ravioli di zucca

Name: Ravioli di zucca
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Lombardia (Mantova)
Ingredients: 300 g di impasto per pasta fresca all'uovo; 500 g di zucca, sbucciata e a cubetti; 40 g di amaretti, sbriciolati; 60 g di parmigiano, grattugiato; 40 g di burro; Sale, pepe nero e un pizzico di noce moscata

Origine: Italia · Lombardia (Mantova)

412kcal

a porzione · 250 g

165kcal

per 100 g

16 gProteine6.5 g / 100 g

18 gGrassi7 g / 100 g

50 gCarboidrati20 g / 100 g

I ravioli di zucca sono fagottini di pasta fresca all'uovo ripieni di zucca arrostita, amaretti sbriciolati e parmigiano grattugiato. Il ripieno è al tempo stesso delicatamente dolce e sapido, con una consistenza morbida e vellutata che contrasta con la sfoglia sottile. Si servono di solito semplicemente con burro fuso e ancora un po' di parmigiano sopra.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: amaretti, Parmigiano Reggiano, burro

Contiene glutineper: pasta

Contiene latticiniper: Parmigiano Reggiano, burro

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

pastazuccaamarettiParmigiano Reggianoburro

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

300 g di impasto per pasta fresca all'uovo
500 g di zucca, sbucciata e a cubetti
40 g di amaretti, sbriciolati
60 g di parmigiano, grattugiato
40 g di burro
Sale, pepe nero e un pizzico di noce moscata

Procedimento

Arrostisci la zucca a 200 °C per circa 30 minuti finché è morbida, poi schiacciala fino a renderla liscia.
Mescola la zucca con gli amaretti, metà del parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe.
Stendi la pasta sottile, disponi cucchiaini di ripieno, copri con una seconda sfoglia e ritaglia i ravioli, facendo uscire l'aria.
Lessa i ravioli in acqua salata per 3–4 minuti finché vengono a galla.
Condiscili con il burro fuso e servili con il resto del parmigiano.

Come renderlo più leggero

Usa metà del burro e allungalo con un cucchiaio di acqua di cottura — 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal.
Servi un piatto più piccolo di ravioli accanto a un'abbondante insalata verde.
Grattugia il parmigiano finemente: ne basta poco per coprire più superficie.

Storia

La pasta ripiena di zucca è strettamente legata a Mantova e alla pianura padana circostante, dove i tortelli di zucca, loro parenti, sono un piatto tradizionale della Vigilia di Natale. Si dice spesso che il ripieno dolce-salato richiami la cucina delle corti rinascimentali, che amava unire zucchero e spezie ai cibi salati.

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