🍲 Rawon (zuppa nera di manzo di Giava Orientale)

Name: Rawon (zuppa nera di manzo di Giava Orientale)
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesia · Giava Orientale
Ingredients: 600 g di punta di petto o muscolo di manzo, a cubetti; 4 semi di keluak (kluwek), con la polpa estratta; 6 scalogni e 4 spicchi d'aglio; 3 cm di galanga e 2 gambi di citronella, schiacciati; 2 cucchiaini di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di curcuma, sale; 2 cucchiai di olio vegetale e 1,5 l di acqua; 100 g di germogli di soia corti; 600 g di riso cotto per servire

Origine: Indonesia · Giava Orientale

585kcal

a porzione · 450 g

130kcal

per 100 g

40 gProteine9 g / 100 g

22 gGrassi5 g / 100 g

50 gCarboidrati11 g / 100 g

Il rawon è una zuppa di manzo di Giava Orientale dal sorprendente brodo nero corvino. Il colore e il sapore profondo e terroso vengono dal keluak (kluwek), il seme fermentato dell'albero di kepayang, macinato con scalogni, aglio, galanga e citronella. Pezzi di manzo tenero cuociono a fuoco lento nel brodo, che si serve con riso al vapore e guarnito con germogli di soia corti.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Non chetogenico11 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

manzonoce keluakcitronellagalangagermogli di soiariso

Ricetta

4 porzioni150 min

Ingredienti

600 g di punta di petto o muscolo di manzo, a cubetti
4 semi di keluak (kluwek), con la polpa estratta
6 scalogni e 4 spicchi d'aglio
3 cm di galanga e 2 gambi di citronella, schiacciati
2 cucchiaini di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di curcuma, sale
2 cucchiai di olio vegetale e 1,5 l di acqua
100 g di germogli di soia corti
600 g di riso cotto per servire

Procedimento

Cuoci il manzo a fuoco lento nell'acqua per circa 1 ora, schiumando.
Frulla la polpa di keluak, gli scalogni, l'aglio, il coriandolo e la curcuma fino a ottenere una pasta.
Soffriggi la pasta nell'olio con la galanga e la citronella finché è profumata e scura.
Unisci la pasta al brodo di manzo e cuoci a fuoco lento per altri 45 minuti finché la carne è tenera; regola di sale.
Servi sopra o accanto al riso, guarnito con i germogli di soia.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dal manzo e schiuma bene il brodo durante la cottura.
Usa una porzione di riso più piccola e una ciotola più grande di brodo e germogli.
Soffriggi la pasta di spezie in 1 cucchiaio di olio invece di 2 — 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.

Storia

Il rawon è strettamente associato a Surabaya e ad altre città di Giava Orientale, dove si vende ovunque, dalle bancarelle di strada ai ristoranti. Viene spesso citato come uno dei piatti giavanesi documentati più antichi, ma le sue origini esatte non sono ben documentate.

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