🍲 Равон (чёрный говяжий суп Восточной Явы)

Name: Равон (чёрный говяжий суп Восточной Явы)
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Индонезия · Восточная Ява
Ingredients: 600 г говяжьей грудинки или голяшки, кубиками; 4 семени келуак (клувек), мякоть выскоблена; 6 шалотов и 4 зубчика чеснока; 3 см галангала и 2 стебля лемонграсса, слегка помятые; 2 ч. л. молотой кинзы, 1 ч. л. куркумы, соль; 2 ст. л. растительного масла и 1,5 л воды; 100 г коротких ростков фасоли; 600 г отварного риса для подачи

Откуда: Индонезия · Восточная Ява

585ккал

на порцию · 450 г

130ккал

на 100 г

40 гБелки9 г / 100 г

22 гЖиры5 г / 100 г

50 гУглеводы11 г / 100 г

Равон — говяжий суп Восточной Явы с поразительным угольно-чёрным бульоном. Цвет и глубокий землистый вкус дают келуак (клувек), ферментированные семена дерева кепаянг, растёртые с шалотом, чесноком, галангалом и лемонграссом. Нежные кусочки говядины варятся в бульоне, который подают с рисом на пару и украшают короткими ростками фасоли.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

Не вегетарианскоеиз-за: говядина

Не веганскоеиз-за: говядина

Не для кето11 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Орехи

Из чего готовят

говядинаорех келуаклемонграссгалангалростки фасолирис

Рецепт

4 порции150 мин

Ингредиенты

600 г говяжьей грудинки или голяшки, кубиками
4 семени келуак (клувек), мякоть выскоблена
6 шалотов и 4 зубчика чеснока
3 см галангала и 2 стебля лемонграсса, слегка помятые
2 ч. л. молотой кинзы, 1 ч. л. куркумы, соль
2 ст. л. растительного масла и 1,5 л воды
100 г коротких ростков фасоли
600 г отварного риса для подачи

Приготовление

Варите говядину в воде около 1 часа, снимая пену.
Измельчите блендером мякоть келуака, шалот, чеснок, кинзу и куркуму в пасту.
Обжаривайте пасту в масле с галангалом и лемонграссом до аромата и тёмного цвета.
Вмешайте пасту в говяжий бульон и варите ещё 45 минут до мягкости мяса; посолите.
Подавайте поверх риса или рядом с ним, посыпав ростками фасоли.

Как сделать легче

Срежьте видимый жир с говядины и хорошо снимайте пену с бульона при варке.
Берите меньшую порцию риса и большую миску бульона и ростков.
Обжаривайте пасту со специями на 1 ст. л. масла вместо 2 — 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.

История

Равон тесно связан с Сурабаей и другими городами Восточной Явы, где его продают повсюду, от уличных лотков до ресторанов. Его часто называют одним из старейших зафиксированных яванских блюд, но его точное происхождение плохо задокументировано.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Равон (чёрный говяжий суп Восточной Явы) и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store