🦑 Ριζότο με μελάνι σουπιάς

Name: Ριζότο με μελάνι σουπιάς
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Ιταλία · Βένετο (Βενετία)
Ingredients: 320 γρ. ρύζι αρμπόριο; 400 γρ. καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα; 8 γρ. μελάνι σουπιάς (2 φακελάκια); 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; 100 ml ξηρό λευκό κρασί; 1,2 λίτρο ζεστό νερό ή ελαφρύς ζωμός λαχανικών; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; Μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι

Προέλευση: Ιταλία · Βένετο (Βενετία)

542kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

155kcal

ανά 100 γρ.

23 γρ.Πρωτεΐνη6.5 γρ. / 100 γρ.

12 γρ.Λιπαρά3.5 γρ. / 100 γρ.

88 γρ.Υδατάνθρακες25 γρ. / 100 γρ.

Το ριζότο αλ νέρο ντι σέπια είναι ένα εντυπωσιακό μαύρο ριζότο από τη Βενετία, με ρύζι αρμπόριο, τρυφερά καλαμάρια ή σουπιές, σκόρδο, λευκό κρασί και το μελάνι του ίδιου του μαλακίου. Το μελάνι βάφει το ρύζι κατάμαυρο και του δίνει νόστιμη, απαλά αλμυρή γεύση θάλασσας. Είναι κρεμώδες και ρευστό, και σερβίρεται χωρίς τυρί, συχνά με μαϊντανό.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μελάνι σουπιάς, καλαμάρι

Όχι veganλόγω: μελάνι σουπιάς, καλαμάρι

Όχι κέτο25 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Καρκινοειδή ⚠ Μαλάκια

Από τι φτιάχνεται

ρύζι αρμπόριομελάνι σουπιάςκαλαμάρισκόρδολευκό κρασί

Συνταγή

4 μερίδες35 λεπτά

Υλικά

320 γρ. ρύζι αρμπόριο
400 γρ. καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα
8 γρ. μελάνι σουπιάς (2 φακελάκια)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
100 ml ξηρό λευκό κρασί
1,2 λίτρο ζεστό νερό ή ελαφρύς ζωμός λαχανικών
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Τσιγαρίστε το σκόρδο στο λάδι, προσθέστε τα καλαμάρια και μαγειρέψτε 5 λεπτά.
Προσθέστε το ρύζι, καβουρδίστε 2 λεπτά, σβήστε με το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
Προσθέστε τον ζωμό μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας, για περίπου 15 λεπτά.
Ανακατέψτε το μελάνι και μαγειρέψτε άλλα 3 λεπτά, ώσπου να γίνει μαύρο και κρεμώδες.
Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Τα καλαμάρια είναι άπαχα· βάλτε περισσότερα και λιγότερο ρύζι για πιο ελαφριά μερίδα.
Χρησιμοποιήστε 1 κ.σ. λάδι αντί για 2 — 1 κ.σ. ελαιόλαδο ≈ 120 kcal.
Σερβίρετε με σαλάτα ή ψητά λαχανικά.

Ιστορία

Το μαύρο ριζότο είναι βενετσιάνικη σπεσιαλιτέ, που παραδοσιακά φτιάχνεται με σουπιές της λιμνοθάλασσας, οι οποίες δίνουν και το κρέας και το μελάνι. Παρόμοια πιάτα με μαύρο ρύζι υπάρχουν και στις κροατικές ακτές της Αδριατικής.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ριζότο με μελάνι σουπιάς και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →