🦑 Ризотто с чернилами каракатицы
Ризотто аль неро ди сеппия — эффектное чёрное ризотто из Венеции, приготовленное из риса арборио, нежных кальмаров или каракатицы, чеснока, белого вина и чернил самого головоногого. Чернила окрашивают рис в угольно-чёрный цвет и придают ему пряный, слегка солоноватый вкус моря. Оно кремовое и жидковатое, подаётся без сыра, часто с петрушкой.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 320 г риса арборио
- 400 г кальмаров, очищенных и нарезанных
- 8 г чернил каракатицы (2 пакетика)
- 2 зубчика чеснока, нарубленных
- 100 мл сухого белого вина
- 1,2 л горячей воды или лёгкого овощного бульона
- 2 ст. л. оливкового масла
- Петрушка, соль, перец
Приготовление
- Обжарьте чеснок в масле, добавьте кальмаров и готовьте 5 минут.
- Добавьте рис, обжаривайте 2 минуты, затем влейте вино и дайте ему выпариться.
- Добавляйте бульон по половнику, помешивая, примерно 15 минут.
- Вмешайте чернила и готовьте ещё 3 минуты, пока блюдо не станет чёрным и кремовым.
- Заправьте петрушкой и сразу подавайте.
Как сделать легче
- Кальмары постные; добавьте больше их и меньше риса для более лёгкой порции.
- Используйте 1 ст. л. масла вместо 2 — 1 ст. л. оливкового масла ≈ 120 ккал.
- Подавайте с салатом или овощами-гриль.
История
Чёрное ризотто — венецианский специалитет, традиционно приготовленный из каракатицы из лагуны, которая даёт и мясо, и чернила. Похожие блюда из чёрного риса встречаются и на хорватском побережье Адриатики.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает ризотто с чернилами каракатицы и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →