🦑 Risotto al nero di seppia

Name: Risotto al nero di seppia
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Veneto (Venezia)
Ingredients: 320 g di riso arborio; 400 g di calamari, puliti e affettati; 8 g di nero di seppia (2 bustine); 2 spicchi d'aglio, tritati; 100 ml di vino bianco secco; 1,2 l di acqua calda o brodo vegetale leggero; 2 cucchiai di olio d'oliva; Prezzemolo, sale, pepe

Origine: Italia · Veneto (Venezia)

542kcal

a porzione · 350 g

155kcal

per 100 g

23 gProteine6.5 g / 100 g

12 gGrassi3.5 g / 100 g

88 gCarboidrati25 g / 100 g

Il risotto al nero di seppia è un sorprendente risotto nero veneziano, preparato con riso arborio, calamari o seppie teneri, aglio, vino bianco e il nero dello stesso mollusco. Il nero colora il riso di un nero intenso e gli dà un sapore sapido e delicatamente salmastro di mare. È cremoso e all'onda, servito senza formaggio, spesso con prezzemolo.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: nero di seppia, calamaro

Non veganoper: nero di seppia, calamaro

Non chetogenico25 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

riso Arborionero di seppiacalamaroagliovino bianco

Ricetta

4 porzioni35 min

Ingredienti

320 g di riso arborio
400 g di calamari, puliti e affettati
8 g di nero di seppia (2 bustine)
2 spicchi d'aglio, tritati
100 ml di vino bianco secco
1,2 l di acqua calda o brodo vegetale leggero
2 cucchiai di olio d'oliva
Prezzemolo, sale, pepe

Procedimento

Soffriggi l'aglio nell'olio, aggiungi i calamari e cuoci per 5 minuti.
Aggiungi il riso, tostalo per 2 minuti, poi sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Aggiungi il brodo un mestolo alla volta, mescolando, per circa 15 minuti.
Incorpora il nero e cuoci ancora 3 minuti finché è nero e cremoso.
Completa con il prezzemolo e servi subito.

Come renderlo più leggero

I calamari sono magri; aumentane la quantità e riduci il riso per una porzione più leggera.
Usa 1 cucchiaio di olio invece di 2: 1 cucchiaio di olio d'oliva ≈ 120 kcal.
Servi con un'insalata o verdure grigliate.

Storia

Il risotto nero è una specialità veneziana, tradizionalmente preparata con le seppie della laguna, che forniscono sia la carne sia il nero. Piatti di riso nero simili si trovano anche lungo la costa adriatica croata.

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