🐟 Σαγιαντίγιε
Η σαγιαντίγιε είναι λιβανέζικο πιάτο των ψαράδων: λευκό ψάρι σερβιρισμένο πάνω σε ρύζι μαγειρεμένο σε σκούρο ζωμό από βαθιά καραμελωμένα κρεμμύδια, κύμινο και κανέλα. Το ρύζι γίνεται καφετί και αρωματικό από τα κρεμμύδια, και το πιάτο ολοκληρώνεται με καβουρδισμένα κουκουνάρια και ξινή σάλτσα ταχινιού. Συνήθως σερβίρεται ως πλούσιο κυρίως πιάτο, με επιπλέον σάλτσα ταχινιού στο πλάι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 600 γρ. φιλέτα λευκού ψαριού (λαβράκι ή μπακαλιάρος)
- 300 γρ. μακρύσπερμο ρύζι, ξεπλυμένο
- 3 μεγάλα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη, ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
- 4 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι
- 30 γρ. κουκουνάρια
- 100 γρ. σάλτσα ταχινιού (ταχίνι, χυμός λεμονιού, νερό, σκόρδο)
Εκτέλεση
- Τηγανίστε τα κρεμμύδια σε 3 κ.σ. λάδι σε μέτρια φωτιά για 25–30 λεπτά, μέχρι να γίνουν πολύ σκούρα καφέ αλλά όχι καμένα.
- Προσθέστε 800 ml νερό, το κύμινο, την κανέλα και το αλάτι και σιγοβράστε 10 λεπτά, μετά σουρώστε, κρατώντας τον ζωμό κρεμμυδιού και λίγα κρεμμύδια για γαρνιτούρα.
- Μαγειρέψτε το ρύζι σε 600 ml από τον ζωμό κρεμμυδιού, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για 18–20 λεπτά.
- Καρυκεύστε το ψάρι με αλάτι και κύμινο και ψήστε το στο τηγάνι ή στον φούρνο μέχρι να ξεφλουδίζει εύκολα.
- Καβουρδίστε τα κουκουνάρια σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
- Σερβίρετε το ψάρι πάνω στο ρύζι, με τα κρεμμύδια που κρατήσατε, τα κουκουνάρια και λίγη σάλτσα ταχινιού από πάνω.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Ψήστε το ψάρι στον φούρνο αντί να το τηγανίσετε για να γλιτώσετε το λάδι του τηγανίσματος — 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
- Βάλτε ένα κουταλάκι κουκουνάρια ανά πιάτο ως γαρνιτούρα αντί για μια χούφτα.
- Αραιώστε τη σάλτσα ταχινιού με επιπλέον χυμό λεμονιού και νερό, ώστε μικρότερη ποσότητα να καλύπτει το πιάτο.
Ιστορία
Η σαγιαντίγιε (γράφεται και sayadiyah) πήρε το όνομά της από τη λέξη sayyad, «ψαράς» στα αραβικά. Είναι πιάτο της ακτής του Λεβάντε, ιδίως του Λιβάνου και των παράκτιων πόλεων της Συρίας και της Παλαιστίνης, και σήμερα είναι σταθερό πιάτο στα λιβανέζικα εστιατόρια θαλασσινών.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει σαγιαντίγιε και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →