🐟 Sayadieh
La sayadieh è un piatto libanese dei pescatori: pesce bianco servito su riso cotto in un brodo scuro di cipolle profondamente caramellate, cumino e cannella. Il riso diventa bruno e profumato grazie alle cipolle, e il piatto si completa con pinoli tostati e una salsa di tahina acidula. Di solito si serve come abbondante piatto principale, con altra salsa di tahina a parte.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 600 g di filetti di pesce bianco (spigola o merluzzo)
- 300 g di riso a chicco lungo, sciacquato
- 3 cipolle grandi, affettate sottilmente
- 1 cucchiaino di cumino in polvere, ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 4 cucchiai di olio di semi, sale
- 30 g di pinoli
- 100 g di salsa di tahina (tahina, succo di limone, acqua, aglio)
Procedimento
- Friggi le cipolle in 3 cucchiai di olio a fuoco medio per 25–30 minuti, finché sono marrone molto scuro ma non bruciate.
- Aggiungi 800 ml di acqua, il cumino, la cannella e il sale e cuoci a fuoco lento per 10 minuti, poi filtra, conservando il brodo di cipolle e un po' di cipolle per guarnire.
- Cuoci il riso in 600 ml del brodo di cipolle, coperto, a fuoco basso per 18–20 minuti.
- Condisci il pesce con sale e cumino e cuocilo in padella o al forno finché si sfalda facilmente.
- Tosta i pinoli in una padella senza grassi finché sono dorati.
- Servi il pesce sul riso, completando con le cipolle tenute da parte, i pinoli e un filo di salsa di tahina.
Come renderlo più leggero
- Cuoci il pesce al forno invece di friggerlo per risparmiare l'olio di frittura: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
- Usa un cucchiaino di pinoli per piatto come guarnizione invece di una manciata.
- Allunga la salsa di tahina con più succo di limone e acqua, così una quantità minore copre il piatto.
Storia
La sayadieh (scritta anche sayadiyah) prende il nome da sayyad, in arabo «pescatore». È un piatto della costa levantina, soprattutto del Libano e delle città costiere di Siria e Palestina, e oggi è una presenza fissa nei ristoranti di pesce libanesi.
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