🍖 Stracotto di manzo

Name: Stracotto di manzo
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Italia · Nord Italia
Ingredients: 1,2 kg di spalla di manzo in un unico pezzo; 300 ml di vino rosso; 400 g di pomodori tritati; 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, tritati finemente; 2 spicchi d'aglio; 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro; 2 cucchiai di olio d'oliva; Sale e pepe nero

Origine: Italia · Nord Italia

555kcal

a porzione · 300 g

185kcal

per 100 g

57 gProteine19 g / 100 g

30 gGrassi10 g / 100 g

12 gCarboidrati4 g / 100 g

Lo stracotto di manzo è un grosso pezzo di manzo cotto lentissimamente nel vino rosso con pomodoro, carota, sedano e cipolla finché si può tagliare con il cucchiaio. La lunga brasatura trasforma verdure e vino in un sugo denso e dal sapore profondo. La carne si affetta e si serve con il sugo, spesso con polenta o purè di patate.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine19 g di proteine per 100 g — il 41% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Sedano

Di cosa è fatto

manzovino rossopomodorocarotasedanocipolla

Ricetta

6 porzioni240 min

Ingredienti

1,2 kg di spalla di manzo in un unico pezzo
300 ml di vino rosso
400 g di pomodori tritati
1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, tritati finemente
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe nero

Procedimento

Condisci il manzo e rosolalo su tutti i lati nell'olio d'oliva.
Aggiungi le verdure tritate e l'aglio e cuoci per 10 minuti.
Versa il vino e lascialo ridurre della metà.
Aggiungi i pomodori, le erbe e un po' d'acqua, copri e cuoci a fuoco bassissimo per 3–3½ ore, girando di tanto in tanto.
Affetta la carne e servila con il sugo ristretto.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso dal manzo prima della cottura e sgrassa il sugo.
Servi con verdure invece che con una grande porzione di polenta.
Mantieni la porzione intorno ai 150 g di carne con il sugo.

Storia

Stracotto significa «cotto troppo» o «cotto a lungo», e il piatto è tradizionale nelle regioni del Nord e del Centro come Emilia-Romagna, Lombardia e Toscana, dove il suo sugo si usa anche per condire la pasta o farcire i ravioli.

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