🥩 Σβίτσκοβα να σμέτανιε
Η σβίτσκοβα είναι γιορτινό τσέχικο πιάτο με κόντρα φιλέτο μοσχαριού κοκκινιστό, σερβιρισμένο σε βελούδινη, κρεμώδη σάλτσα από τα πολτοποιημένα λαχανικά ρίζας με τα οποία μαγειρεύτηκε. Οι φέτες μοσχαριού και τα μαλακά κνέντλικ ψωμιού περιχύνονται με τη γλυκόξινη σάλτσα και συνοδεύονται από κομπόστα κράνμπερι. Είναι κλασικό κυριακάτικο και γιορτινό γεύμα στα τσέχικα σπίτια και εστιατόρια.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 κιλό κόντρα φιλέτο μοσχαρίσιο
- 2 καρότα, ψιλοκομμένα
- 1/4 σέλινο-ρίζα ή 2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένα
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. ουδέτερο λάδι
- 2 φύλλα δάφνης και 5 κόκκοι μπαχάρι
- 2 κ.σ. ξίδι
- 500 ml νερό
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- Κνέντλικ ψωμιού και κομπόστα κράνμπερι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Σοτάρετε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές στο λάδι και βάλτε το στην άκρη.
- Τσιγαρίστε στην ίδια κατσαρόλα το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν.
- Επιστρέψτε το μοσχάρι, προσθέστε τα μπαχαρικά, το ξίδι και το νερό, σκεπάστε και μαγειρέψτε στους 160°C για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει.
- Βγάλτε το μοσχάρι και τα μπαχαρικά, πολτοποιήστε τα λαχανικά με το υγρό μαγειρέματος, μετά ανακατέψτε την κρέμα και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να γίνει βελούδινη.
- Κόψτε το μοσχάρι σε φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα, κνέντλικ σε φέτες και μια κουταλιά κομπόστα κράνμπερι.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Σερβίρετε 2–3 φέτες κνέντλικ αντί για τις συνηθισμένες 5–6.
- Αντικαταστήστε τη μισή κρέμα με επιπλέον πολτοποιημένα λαχανικά και υγρό μαγειρέματος για πιο ελαφριά σάλτσα.
- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το μοσχάρι και περιορίστε την κομπόστα κράνμπερι σε μία κουταλιά.
Ιστορία
Η σβίτσκοβα θεωρείται ένα από τα πιάτα που ορίζουν την τσέχικη κουζίνα. Σήμερα σερβίρεται σε οικογενειακές γιορτές και είναι βασικό πιάτο των παραδοσιακών τσέχικων εστιατορίων.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Σβίτσκοβα να σμέτανιε και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →