🥩 Svíčková na smetaně

Name: Svíčková na smetaně
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Repubblica Ceca
Ingredients: 1 kg di controfiletto di manzo; 2 carote, tritate; 1/4 di sedano rapa o 2 coste di sedano, tritati; 1 cipolla, tritata; 2 cucchiai di olio di semi; 2 foglie di alloro e 5 bacche di pimento; 2 cucchiai di aceto; 500 ml di acqua; 200 ml di panna; Canederli di pane e composta di mirtilli rossi per servire

Origine: Repubblica Ceca

660kcal

a porzione · 400 g

165kcal

per 100 g

44 gProteine11 g / 100 g

28 gGrassi7 g / 100 g

56 gCarboidrati14 g / 100 g

La svíčková è un piatto ceco delle feste a base di controfiletto di manzo brasato, servito in una salsa liscia e cremosa preparata frullando le verdure da radice con cui è stato cotto. Le fette di manzo e i morbidi canederli di pane vengono irrorati con la salsa agrodolce e completati con una composta di mirtilli rossi. È un classico pasto della domenica e delle ricorrenze nelle case e nei ristoranti cechi.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Ricco di proteine11 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: controfiletto di manzo

Non veganoper: controfiletto di manzo, salsa alla panna

Contiene glutineper: canederlo

Contiene latticiniper: salsa alla panna

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte ⚠ Sedano

Di cosa è fatto

controfiletto di manzosalsa alla pannamirtillo rossocanederlocarotasedano

Ricetta

6 porzioni180 min

Ingredienti

1 kg di controfiletto di manzo
2 carote, tritate
1/4 di sedano rapa o 2 coste di sedano, tritati
1 cipolla, tritata
2 cucchiai di olio di semi
2 foglie di alloro e 5 bacche di pimento
2 cucchiai di aceto
500 ml di acqua
200 ml di panna
Canederli di pane e composta di mirtilli rossi per servire

Procedimento

Rosola il manzo su tutti i lati nell'olio e mettilo da parte.
Nella stessa pentola fai dorare carota, sedano e cipolla.
Rimetti il manzo, aggiungi le spezie, l'aceto e l'acqua, copri e brasa a 160°C per circa 2 ore, finché è tenero.
Togli il manzo e le spezie, frulla le verdure con il liquido di cottura, poi incorpora la panna e lascia sobbollire finché la salsa è liscia.
Affetta il manzo e servilo con la salsa, i canederli a fette e una cucchiaiata di composta di mirtilli rossi.

Come renderlo più leggero

Servi 2–3 fette di canederlo invece delle solite 5–6.
Sostituisci metà della panna con altre verdure frullate e liquido di cottura per una salsa più leggera.
Elimina il grasso visibile dal manzo e limita la composta di mirtilli a un solo cucchiaio.

Storia

La svíčková è considerata uno dei piatti simbolo della cucina ceca. Oggi si serve alle feste di famiglia ed è un punto fermo dei ristoranti tradizionali cechi.

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