🍝 Тальятелле болоньезе
Тальятелле алла болоньезе — широкая ленточная паста с рагу, медленно приготовленным соусом из говяжьего и свиного фарша на основе моркови, сельдерея и лука с умеренным количеством томатов. Соус густой и мясной, а не томатный, и пористые ленты хорошо его удерживают. В Болонье именно так, а не со спагетти, классически подают рагу.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 320 г сухих тальятелле
- 250 г говяжьего фарша
- 150 г свиного фарша
- 1 морковь, 1 стебель сельдерея и 1 луковица, мелко нарезанные кубиками
- 200 г томатной пассаты
- 2 ст. л. оливкового масла
- Соль и чёрный перец
Приготовление
- Аккуратно готовьте нарезанные кубиками морковь, сельдерей и лук в оливковом масле 10 минут до мягкости.
- Добавьте говядину и свинину и хорошо обжарьте, разминая мясо.
- Вмешайте пассату и половник воды, неплотно накройте крышкой и томите 2–2½ часа, добавляя воду, если соус высыхает.
- Приправьте рагу; оно должно быть густым и глянцевым.
- Сварите тальятелле до аль денте и перемешайте с соусом.
Как сделать легче
- Берите нежирный говяжий фарш и сливайте жир после обжарки.
- Удвойте морковь, сельдерей и лук, чтобы растянуть соус овощами.
- Подавайте 80 г сухой пасты на человека с большим количеством соуса и зелёным салатом.
История
Мясное рагу готовят в Болонье как минимум с XIX века, а Пеллегрино Артузи включил соус по-болонски в свою кулинарную книгу 1891 года. В 1982 году болонское отделение Итальянской академии кухни зарегистрировало эталонный рецепт рагу, традиционно подаваемого с тальятелле.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает тальятелле болоньезе и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →