🍝 Tagliatelle alla bolognese

Name: Tagliatelle alla bolognese
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Emilia-Romagna · Bologna
Ingredients: 320 g di tagliatelle secche; 250 g di carne macinata di manzo; 150 g di carne macinata di maiale; 1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla, tagliate a dadini fini; 200 g di passata di pomodoro; 2 cucchiai di olio d'oliva; Sale e pepe nero

Origine: Italia · Emilia-Romagna · Bologna

612kcal

a porzione · 350 g

175kcal

per 100 g

32 gProteine9 g / 100 g

23 gGrassi6.5 g / 100 g

77 gCarboidrati22 g / 100 g

Le tagliatelle alla bolognese sono pasta larga a nastro servita con il ragù, un sugo a lunga cottura di carne macinata di manzo e maiale con una base di carota, sedano e cipolla e una modesta quantità di pomodoro. Il sugo è denso e ricco di carne più che di pomodoro, e i nastri porosi lo trattengono bene. A Bologna è questo, e non gli spaghetti, il modo classico di servire il ragù.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo, maiale

Non veganoper: manzo, maiale

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: tagliatelle

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Sedano

Di cosa è fatto

tagliatellemanzomaialepomodorocarotasedanocipolla

Ricetta

4 porzioni180 min

Ingredienti

320 g di tagliatelle secche
250 g di carne macinata di manzo
150 g di carne macinata di maiale
1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla, tagliate a dadini fini
200 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe nero

Procedimento

Fai cuocere dolcemente carota, sedano e cipolla a dadini nell'olio d'oliva per 10 minuti, finché sono morbidi.
Aggiungi il manzo e il maiale e rosolali bene, sgranando la carne.
Incorpora la passata e un mestolo d'acqua, copri parzialmente e fai sobbollire per 2–2 ore e mezza, aggiungendo acqua se si asciuga troppo.
Regola di sale e pepe il ragù; deve risultare denso e lucido.
Cuoci le tagliatelle al dente e condiscile con il sugo.

Come renderlo più leggero

Usa manzo macinato magro ed elimina il grasso dopo la rosolatura.
Raddoppia carota, sedano e cipolla per allungare il sugo con le verdure.
Servi 80 g di pasta secca a persona con abbondante sugo e un'insalata verde.

Storia

Il ragù di carne si prepara a Bologna almeno dall'Ottocento, e Pellegrino Artusi incluse un sugo alla bolognese nel suo ricettario del 1891. Nel 1982 la delegazione bolognese dell'Accademia Italiana della Cucina depositò una ricetta di riferimento del ragù, tradizionalmente servito con le tagliatelle.

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