🍜 Ταντανμέν
Το ταντανμέν είναι ιαπωνικό μπολ ράμεν με νουντλς σιταριού σε πλούσιο ζωμό με γεύση ξηρών καρπών, φτιαγμένο με πάστα σουσαμιού και ενισχυμένο με λάδι τσίλι. Από πάνω μπαίνει νόστιμος χοιρινός κιμάς και μποκ τσόι ζεματισμένο για λίγο. Η σούπα είναι κρεμώδης, πικάντικη και ελαφρώς γλυκιά, και τα νουντλς απορροφούν τη γεύση του σουσαμιού. Σερβίρεται καυτό σε βαθύ μπολ.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 200 γρ. φρέσκα νουντλς ράμεν σιταριού
- 200 γρ. κιμάς χοιρινός
- 3 κ.σ. πάστα σουσαμιού
- 1–2 κ.σ. λάδι τσίλι
- 800 ml νερό ή ανάλατος ζωμός κρέατος
- 2 κεφάλια μποκ τσόι, κομμένα στη μέση
- 2 σκελίδες σκόρδο και 1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, σε ροδέλες
- Αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη
Εκτέλεση
- Σοτάρετε τον κιμά σε στεγνό τηγάνι με το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να ροδίσει και να γίνει τρίμματα· αλατίστε.
- Χτυπήστε την πάστα σουσαμιού με λίγο ζεστό ζωμό μέχρι να γίνει λεία, μετά προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, τη ζάχαρη και το αλάτι και φέρτε σε σιγανό βρασμό.
- Ζεματίστε το μποκ τσόι για 1 λεπτό και βράστε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Μοιράστε τα νουντλς στα μπολ και περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό σουσαμιού.
- Βάλτε από πάνω τον κιμά, το μποκ τσόι, το κρεμμυδάκι και λάδι τσίλι κατά βούληση.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Η πάστα σουσαμιού είναι πολύ θερμιδική — 1 κ.σ. είναι περίπου 90 kcal — οπότε βάλτε 2 κ.σ. αντί για 3 για πιο ελαφρύ ζωμό.
- Στραγγίξτε το λίπος από τον σοταρισμένο κιμά και ρίξτε το λάδι τσίλι με φειδώ, καθώς 1 κ.σ. λάδι προσθέτει περίπου 120 kcal.
- Διπλασιάστε το μποκ τσόι και πάρτε μικρότερη φωλιά νουντλς ώστε το μπολ να μένει χορταστικό με λιγότερες θερμίδες.
Ιστορία
Το ταντανμέν είναι η ιαπωνική εκδοχή των νουντλς ντανταν του Σετσουάν, που παραδοσιακά τα πουλούσαν πλανόδιοι κουβαλώντας τα σε ζυγό στον ώμο. Η ιαπωνική εκδοχή αποδίδεται συνήθως σε Κινέζους μάγειρες που δούλευαν στην Ιαπωνία στα μέσα του 20ού αιώνα και μετέτρεψαν το πιάτο σε σούπα για να ταιριάξει στις τοπικές προτιμήσεις. Σήμερα είναι σταθερή επιλογή στα μαγαζιά ράμεν σε όλη την Ιαπωνία.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ταντανμέν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →