🍜 Tantanmen

Name: Tantanmen
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Giappone · adattato dal Sichuan, Cina
Ingredients: 200 g di noodles ramen di frumento freschi; 200 g di carne macinata di maiale; 3 cucchiai di pasta di sesamo; 1–2 cucchiai di olio al peperoncino; 800 ml di acqua o brodo di carne non salato; 2 cespi di bok choy, tagliati a metà; 2 spicchi d'aglio e 1 cucchiaino di zenzero grattugiato; 1 cipollotto, affettato; Sale e un pizzico di zucchero

Origine: Giappone · adattato dal Sichuan, Cina

880kcal

a porzione · 550 g

160kcal

per 100 g

38 gProteine7 g / 100 g

38 gGrassi7 g / 100 g

88 gCarboidrati16 g / 100 g

Il tantanmen è una ciotola di ramen giapponese con noodles di frumento in un brodo ricco e dal sapore di frutta secca a base di pasta di sesamo, ravvivato con olio al peperoncino. È guarnito con saporito maiale macinato e bok choy scottato velocemente. La zuppa è cremosa, piccante e leggermente dolce, e i noodles assorbono il sapore del sesamo. Si serve fumante in una ciotola profonda.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: carne macinata di maiale

Non veganoper: carne macinata di maiale

Contiene maialeper: carne macinata di maiale

Contiene glutineper: noodles di grano

Non chetogenico16 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

noodles di granobrodo al sesamocarne macinata di maialeolio al peperoncinopak choi

Ricetta

2 porzioni30 min

Ingredienti

200 g di noodles ramen di frumento freschi
200 g di carne macinata di maiale
3 cucchiai di pasta di sesamo
1–2 cucchiai di olio al peperoncino
800 ml di acqua o brodo di carne non salato
2 cespi di bok choy, tagliati a metà
2 spicchi d'aglio e 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 cipollotto, affettato
Sale e un pizzico di zucchero

Procedimento

Rosola il maiale in una padella asciutta con l'aglio e lo zenzero finché è dorato e sgranato; sala.
Sbatti la pasta di sesamo con un po' di brodo caldo finché è liscia, poi aggiungi il resto del brodo, lo zucchero e il sale e porta a leggero bollore.
Scotta il bok choy per 1 minuto e cuoci i noodles secondo le indicazioni della confezione.
Dividi i noodles nelle ciotole e versaci sopra il brodo caldo al sesamo.
Completa con il maiale, il bok choy, il cipollotto e olio al peperoncino a piacere.

Come renderlo più leggero

La pasta di sesamo è molto calorica (1 cucchiaio sono circa 90 kcal), quindi usane 2 cucchiai invece di 3 per un brodo più leggero.
Scola il grasso del maiale rosolato e versa l'olio al peperoncino con parsimonia, perché 1 cucchiaio di olio aggiunge circa 120 kcal.
Raddoppia il bok choy e prendi un nido di noodles più piccolo, così la ciotola resta saziante con meno calorie.

Storia

Il tantanmen è la versione giapponese dei dandan noodles del Sichuan, che tradizionalmente erano venduti dagli ambulanti con un bilanciere in spalla. La versione giapponese viene di solito attribuita a cuochi cinesi che lavoravano in Giappone a metà del XX secolo e che trasformarono il piatto in una zuppa per adattarlo ai gusti locali. Oggi è una proposta standard nei ramen shop di tutto il Giappone.

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