🍜 Ράμεν τονκότσου

Name: Ράμεν τονκότσου
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Ιαπωνία · Φουκουόκα (Κιούσου)
Ingredients: 1,5 κιλό χοιρινά κόκαλα; 2 λίτρα νερό; 500 γρ. χοιρινή πανσέτα; 4 αυγά; 400 γρ. φρέσκα νουντλς ράμεν; 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες; 4 φύλλα νόρι; 3 σκελίδες σκόρδο και 1 κομμάτι τζίντζερ; Αλάτι

Προέλευση: Ιαπωνία · Φουκουόκα (Κιούσου)

1540kcal

ανά μερίδα · 550 γρ.

280kcal

ανά 100 γρ.

66 γρ.Πρωτεΐνη12 γρ. / 100 γρ.

77 γρ.Λιπαρά14 γρ. / 100 γρ.

132 γρ.Υδατάνθρακες24 γρ. / 100 γρ.

Το ράμεν τονκότσου είναι σούπα με νουντλς που φτιάχνεται με θολό, γαλακτερό ζωμό από χοιρινά κόκαλα βρασμένα δυνατά για πολλές ώρες. Στο μπολ μπαίνουν λεπτά νουντλς σιταριού με φέτες τρυφερής χοιρινής πανσέτας, ένα μελάτο αυγό, φύλλα νόρι και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ο ζωμός είναι πλούσιος και γευστικός, και τα νουντλς σερβίρονται σφιχτά.

Διατροφές

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: χοιρινή πανσέτα, ζωμός από χοιρινά κόκαλα

Όχι veganλόγω: χοιρινή πανσέτα, αυγό, ζωμός από χοιρινά κόκαλα

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινή πανσέτα, ζωμός από χοιρινά κόκαλα

Περιέχει γλουτένηλόγω: νούντλς ράμεν

Όχι κέτο24 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά ⚠ Σόγια

Από τι φτιάχνεται

νούντλς ράμενχοιρινή πανσέτααυγόφύκια νόριφρέσκα κρεμμυδάκιαζωμός από χοιρινά κόκαλα

Συνταγή

4 μερίδες240 λεπτά

Υλικά

1,5 κιλό χοιρινά κόκαλα
2 λίτρα νερό
500 γρ. χοιρινή πανσέτα
4 αυγά
400 γρ. φρέσκα νουντλς ράμεν
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες
4 φύλλα νόρι
3 σκελίδες σκόρδο και 1 κομμάτι τζίντζερ
Αλάτι

Εκτέλεση

Ζεματίστε τα κόκαλα, ξεπλύνετέ τα και βράστε τα δυνατά σε καθαρό νερό με το σκόρδο και το τζίντζερ για τουλάχιστον 3 ώρες, συμπληρώνοντας νερό, μέχρι ο ζωμός να γίνει γαλακτερός.
Σιγοβράστε την πανσέτα στον ζωμό για περίπου 1,5 ώρα, αφήστε τη να κρυώσει και κόψτε τη σε φέτες.
Βράστε τα αυγά για 6,5 λεπτά, κρυώστε τα σε κρύο νερό και ξεφλουδίστε τα.
Σουρώστε τον ζωμό και αλατίστε.
Βράστε για λίγο τα νουντλς, μοιράστε τα στα μπολ, ρίξτε από πάνω τον ζωμό και συμπληρώστε με πανσέτα, μισό αυγό, νόρι και κρεμμυδάκια.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Βάλτε τον ζωμό στο ψυγείο και αφαιρέστε το λίπος που πήζει πριν τον ξαναζεστάνετε.
Βάλτε λιγότερες φέτες πανσέτας και περισσότερα κρεμμυδάκια.
Αφήστε λίγο ζωμό στο μπολ: περιέχει μεγάλο μέρος του λίπους και του αλατιού.

Ιστορία

Το ράμεν τονκότσου συνδέεται με το Κιούσου, ιδίως τη Φουκουόκα και την Κουρούμε, όπου οι ζωμοί από χοιρινά κόκαλα έγιναν δημοφιλείς στα μέσα του 20ού αιώνα. Από τότε εξαπλώθηκε σε όλη την Ιαπωνία και στα μαγαζιά ράμεν σε όλο τον κόσμο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ράμεν τονκότσου και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →