🥩 Террин по-деревенски (Terrine de Campagne)

Name: Террин по-деревенски (Terrine de Campagne)
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Франция · по всей стране
Ingredients: 600 г свиной лопатки, крупно измельчённой; 200 г свиной грудинки, измельчённой; 250 г куриной печени, очищенной и нарубленной; 40 мл коньяка; 2 зубчика чеснока, раздавленных; 1 ст. л. нарубленного тимьяна и петрушки; 1 ч. л. дроблёного чёрного перца; 12 г соли

Откуда: Франция · по всей стране

184ккал

на порцию · 80 г

230ккал

на 100 г

12 гБелки15 г / 100 г

14 гЖиры18 г / 100 г

2 гУглеводы2 г / 100 г

Террин де кампань, или деревенский террин, — крупнозернистый французский паштет из свиного фарша и куриной печени, приправленный коньяком, травами и дроблёным перцем, уложенный в форму и медленно запечённый на водяной бане. После охлаждения и прессования он нарезается плотными, деревенскими, пикантными ломтями. Подаётся холодным как закуска с корнишонами и горчицей.

Диеты

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Подходит для кето2 г углеводов на 100 г

✓

Много белка15 г белка на 100 г — 26% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: свинина, куриная печень

Не веганскоеиз-за: свинина, куриная печень

Со свининойиз-за: свинина

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Яйца

Из чего готовят

свининакуриная печеньконьяктравыперец горошком

Рецепт

8 порции150 мин

Ингредиенты

600 г свиной лопатки, крупно измельчённой
200 г свиной грудинки, измельчённой
250 г куриной печени, очищенной и нарубленной
40 мл коньяка
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 ст. л. нарубленного тимьяна и петрушки
1 ч. л. дроблёного чёрного перца
12 г соли

Приготовление

Смешайте свинину, грудинку, куриную печень, коньяк, чеснок, травы, перец и соль; охладите 1 час.
Плотно утрамбуйте в форму для террина на 1 л и накройте крышкой или фольгой.
Запекайте на водяной бане при 160 °C около 1 часа 30 минут, пока в центре не будет 70 °C.
Остудите, затем придавите грузом и уберите в холодильник на ночь.
Нарежьте и подавайте холодным с маринованными овощами и горчицей.

Как сделать легче

Нарезайте тонко — ломоть в 50–80 г является типичной порцией закуски.
Подавайте с большим количеством маринованных огурцов и зелёным салатом, а не с дополнительными ломтями.
Дома используйте более постную свиную лопатку вместо части грудинки.

История

Террины получили название от глиняной посуды, в которой их готовят, а паштет де кампань — основа французских колбасных лавок и меню бистро. Рецепты различаются по регионам и по мастерам, а не восходят к одному известному источнику.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает террин по-деревенски и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store