🥩 Terrine de campagne

Name: Terrine de campagne
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Francia · Tutto il paese
Ingredients: 600 g di spalla di maiale macinata grossa; 200 g di pancetta di maiale macinata; 250 g di fegatini di pollo puliti e tritati; 40 ml di cognac; 2 spicchi d'aglio schiacciati; 1 cucchiaio di timo e prezzemolo tritati; 1 cucchiaino di pepe nero in grani schiacciato; 12 g di sale

Origine: Francia · Tutto il paese

184kcal

a porzione · 80 g

230kcal

per 100 g

12 gProteine15 g / 100 g

14 gGrassi18 g / 100 g

2 gCarboidrati2 g / 100 g

La terrine de campagne, o terrina di campagna, è un rustico pâté francese di carne di maiale macinata e fegatini di pollo, insaporito con cognac, erbe e pepe in grani schiacciato, pressato in uno stampo e cotto lentamente a bagnomaria. Una volta raffreddato e pressato, si taglia in fette compatte, rustiche e saporite. Si serve freddo come antipasto con cetriolini sottaceto e senape.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 26% delle calorie

Non vegetarianoper: maiale, fegatini di pollo

Non veganoper: maiale, fegatini di pollo

Contiene maialeper: maiale

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova

Di cosa è fatto

maialefegatini di pollocognacerbe aromatichepepe in grani

Ricetta

8 porzioni150 min

Ingredienti

600 g di spalla di maiale macinata grossa
200 g di pancetta di maiale macinata
250 g di fegatini di pollo puliti e tritati
40 ml di cognac
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaio di timo e prezzemolo tritati
1 cucchiaino di pepe nero in grani schiacciato
12 g di sale

Procedimento

Mescola maiale, pancetta, fegatini, cognac, aglio, erbe, pepe e sale; fai riposare in frigorifero per 1 ora.
Pressa bene il composto in una terrina da 1 l e copri con il coperchio o con la stagnola.
Cuoci a bagnomaria a 160 °C per circa 1 ora e 30 minuti, finché il centro raggiunge i 70 °C.
Lascia raffreddare, poi pressa con un peso e metti in frigorifero per una notte.
Taglia a fette e servi freddo con sottaceti e senape.

Come renderlo più leggero

Taglia fette sottili: una fetta da 50–80 g è una tipica porzione da antipasto.
Servila con abbondanti sottaceti e un'insalata verde invece che con fette in più.
Se la prepari in casa, usa la spalla di maiale, più magra, al posto di parte della pancetta.

Storia

Le terrine prendono il nome dal recipiente di terracotta in cui vengono cotte, e il pâté de campagne è un classico delle salumerie francesi e dei menu dei bistrot. Le ricette variano a seconda della regione e del charcutier, invece di risalire a un'unica origine documentata.

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