🍜 Tonkotsu ramen

Name: Tonkotsu ramen
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Giappone · Fukuoka (Kyushu)
Ingredients: 1,5 kg di ossa di maiale; 2 l di acqua; 500 g di pancetta di maiale; 4 uova; 400 g di noodle ramen freschi; 4 cipollotti affettati; 4 fogli di nori; 3 spicchi d'aglio e 1 pezzo di zenzero; Sale

Origine: Giappone · Fukuoka (Kyushu)

1540kcal

a porzione · 550 g

280kcal

per 100 g

66 gProteine12 g / 100 g

77 gGrassi14 g / 100 g

132 gCarboidrati24 g / 100 g

Il tonkotsu ramen è una zuppa di noodle preparata con un brodo torbido e lattiginoso di ossa di maiale bollite a fuoco vivo per molte ore. Nella ciotola vanno sottili noodle di frumento con fette di tenera pancetta di maiale, un uovo morbido, fogli di nori e cipollotti affettati. Il brodo è ricco e saporito, e i noodle si servono sodi.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pancia di maiale, brodo di ossa di maiale

Non veganoper: pancia di maiale, uovo, brodo di ossa di maiale

Contiene maialeper: pancia di maiale, brodo di ossa di maiale

Contiene glutineper: noodles ramen

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Soia

Di cosa è fatto

noodles ramenpancia di maialeuovoalga noricipollottibrodo di ossa di maiale

Ricetta

4 porzioni240 min

Ingredienti

1,5 kg di ossa di maiale
2 l di acqua
500 g di pancetta di maiale
4 uova
400 g di noodle ramen freschi
4 cipollotti affettati
4 fogli di nori
3 spicchi d'aglio e 1 pezzo di zenzero
Sale

Procedimento

Sbollenta le ossa, sciacquale, poi falle bollire a fuoco vivo in acqua pulita con aglio e zenzero per almeno 3 ore, rabboccando, finché il brodo diventa lattiginoso.
Cuoci la pancetta nel brodo a fuoco lento per circa 1,5 ore, poi lasciala raffreddare e tagliala a fette.
Cuoci le uova per 6,5 minuti, raffreddale in acqua fredda e sgusciale.
Filtra il brodo e sala.
Cuoci brevemente i noodle, dividili nelle ciotole, versaci sopra il brodo e completa con pancetta, uovo tagliato a metà, nori e cipollotti.

Come renderlo più leggero

Fai raffreddare il brodo e togli il grasso solidificato prima di riscaldarlo.
Usa meno fette di pancetta e più cipollotti.
Lascia un po' di brodo nella ciotola: contiene buona parte del grasso e del sale.

Storia

Il tonkotsu ramen è associato al Kyushu, in particolare a Fukuoka e Kurume, dove i brodi di ossa di maiale divennero popolari a metà del XX secolo. Da allora si è diffuso in tutto il Giappone e nei locali di ramen di tutto il mondo.

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