🍲 Trippa alla romana

Name: Trippa alla romana
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Roma, Lazio
Ingredients: 1 kg di trippa a nido d'ape pulita (precotta); 2 cucchiai di olio d'oliva; 1 cipolla, tritata; 2 coste di sedano, tritate; 1 carota, tritata; 700 g di passata di pomodoro; 1 mazzetto di menta fresca; 60 g di pecorino romano, grattugiato; Sale e pepe nero

Origine: Italia · Roma, Lazio

285kcal

a porzione · 300 g

95kcal

per 100 g

30 gProteine10 g / 100 g

12 gGrassi4 g / 100 g

12 gCarboidrati4 g / 100 g

La trippa alla romana è trippa cucinata alla maniera di Roma: trippa a nido d'ape tagliata a strisce e stufata lentamente in un sugo di pomodoro con sedano, poi completata con menta fresca e abbondante pecorino grattugiato. La trippa diventa tenera ma conserva una piacevole consistenza, il sugo è vivace e la menta dà una nota fresca. Si serve calda in una scodella, tradizionalmente il sabato nelle trattorie romane.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine10 g di proteine per 100 g — il 42% delle calorie

Maiale — da verificareper: trippa

Non vegetarianoper: trippa

Non veganoper: trippa, pecorino

Contiene latticiniper: pecorino

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte ⚠ Sedano

Di cosa è fatto

trippapomodoropecorinomentasedano

Ricetta

4 porzioni150 min

Ingredienti

1 kg di trippa a nido d'ape pulita (precotta)
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla, tritata
2 coste di sedano, tritate
1 carota, tritata
700 g di passata di pomodoro
1 mazzetto di menta fresca
60 g di pecorino romano, grattugiato
Sale e pepe nero

Procedimento

Sciacqua la trippa e tagliala a strisce larghe circa 1 cm.
Fai appassire cipolla, sedano e carota nell'olio d'oliva per 8–10 minuti.
Aggiungi la trippa, mescola per qualche minuto, poi unisci la passata, metà della menta, sale e pepe.
Copri e lascia sobbollire dolcemente per circa 1,5–2 ore, finché è tenera, aggiungendo acqua se necessario.
Servi calda con la menta rimasta e il pecorino grattugiato.

Come renderlo più leggero

La trippa in sé è magra; la maggior parte delle calorie in più viene dal formaggio, quindi pesa il pecorino (circa 15 g a piatto).
Usa solo 1–2 cucchiai di olio per tutta la pentola: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Servila con una grande insalata verde per completare il pasto.

Storia

Il piatto appartiene alla tradizione romana del quinto quarto, la cucina delle frattaglie nata intorno al vecchio mattatoio della città a Testaccio. Mangiare la trippa il sabato è un'antica usanza romana che molte trattorie mantengono ancora oggi.

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