🍲 Рубец по-римски (Trippa alla Romana)

Name: Рубец по-римски (Trippa alla Romana)
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Италия · Рим, Лацио
Ingredients: 1 кг очищенного сотового рубца (предварительно отваренного); 2 ст. л. оливкового масла; 1 луковица, нарубленная; 2 стебля сельдерея, нарубленных; 1 морковь, нарубленная; 700 г пассаты; 1 небольшой пучок свежей мяты; 60 г тёртого пекорино романо; Соль и чёрный перец

Откуда: Италия · Рим, Лацио

285ккал

на порцию · 300 г

95ккал

на 100 г

30 гБелки10 г / 100 г

12 гЖиры4 г / 100 г

12 гУглеводы4 г / 100 г

Триппа алла романа — рубец по-римски: сотовый рубец, нарезанный полосками и медленно тушёный в томатном соусе с сельдереем, затем завершённый свежей мятой и большим количеством тёртого пекорино. Рубец становится мягким с лёгкой упругостью, соус кисловатый, а мята добавляет свежую нотку. Подаётся горячим в миске, традиционно по субботам в римских траттории.

Диеты

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Подходит для кето4 г углеводов на 100 г

✓

Много белка10 г белка на 100 г — 42% калорий

Свинина — уточнитеиз-за: рубец

Не вегетарианскоеиз-за: рубец

Не веганскоеиз-за: рубец, пекорино

С молочнымиз-за: пекорино

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко ⚠ Сельдерей

Из чего готовят

рубецпомидорпекориномятасельдерей

Рецепт

4 порции150 мин

Ингредиенты

1 кг очищенного сотового рубца (предварительно отваренного)
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица, нарубленная
2 стебля сельдерея, нарубленных
1 морковь, нарубленная
700 г пассаты
1 небольшой пучок свежей мяты
60 г тёртого пекорино романо
Соль и чёрный перец

Приготовление

Промойте рубец и нарежьте полосками шириной около 1 см.
Обжаривайте лук, сельдерей и морковь в оливковом масле 8–10 минут до мягкости.
Добавьте рубец, помешивайте несколько минут, затем добавьте пассату, половину мяты, соль и перец.
Накройте и тушите на слабом огне около 1,5–2 часов до мягкости, при необходимости подливая воду.
Подавайте горячим с оставшейся мятой и тёртым пекорино.

Как сделать легче

Сам рубец постный; основная часть лишних калорий приходится на сыр, поэтому отмеряйте пекорино (около 15 г на тарелку).
Берите всего 1–2 ст. л. масла на всю кастрюлю — 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.
Подавайте с большим зелёным салатом, чтобы трапеза была полноценной.

История

Блюдо относится к римской традиции «квинто куарто» — кухни из субпродуктов, выросшей вокруг старой городской бойни в Тестаччо. Есть рубец по субботам — давний римский обычай, который до сих пор соблюдают многие траттории.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает рубец по-римски и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store