🥩 Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Total time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: Italia · Piemonte
Ingredients: 800 g di girello di vitello; 150 g di tonno in scatola, sgocciolato; 2 tuorli; 100 ml di olio; 1 limone, spremuto; 2 cucchiai di capperi; Sale e pepe

Origine: Italia · Piemonte

324kcal

a porzione · 180 g

180kcal

per 100 g

32 gProteine18 g / 100 g

20 gGrassi11 g / 100 g

2 gCarboidrati1 g / 100 g

Il vitello tonnato è un piatto freddo piemontese di vitello magro, cotto finché è appena tenero, raffreddato e tagliato a fette sottilissime, poi ricoperto da una salsa al tonno liscia e cremosa. La salsa si prepara frullando il tonno con un'emulsione a base di uovo e limone ed è punteggiata di capperi sapidi. Si serve fresco come antipasto o secondo estivo ed è un piatto tradizionale delle feste nel Nord Italia.

Diete

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Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica1 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 40% delle calorie

Non vegetarianoper: vitello, salsa tonnata

Non veganoper: vitello, salsa tonnata

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova ⚠ Pesce

Di cosa è fatto

vitellosalsa tonnatacapperilimone

Ricetta

6 porzioni100 min

Ingredienti

800 g di girello di vitello
150 g di tonno in scatola, sgocciolato
2 tuorli
100 ml di olio
1 limone, spremuto
2 cucchiai di capperi
Sale e pepe

Procedimento

Lessa o arrostisci il vitello finché è appena cotto, circa 45–60 minuti, poi lascialo raffreddare completamente.
Sbatti i tuorli con il succo di limone e versa l'olio a filo per ottenere un'emulsione densa.
Frulla il tonno e metà dei capperi con l'emulsione fino a renderla liscia e regola di sale e pepe.
Taglia il vitello freddo a fette sottilissime, coprilo con la salsa e completa con i capperi rimasti. Lascia in frigorifero 1 ora prima di servire.

Come renderlo più leggero

Stendi la salsa in uno strato sottile: è la salsa a contenere la maggior parte dei grassi.
Per la salsa usa tonno al naturale anziché sott'olio.
Servilo con una grande insalata per un secondo estivo più leggero.

Storia

Il vitello tonnato viene dal Piemonte, dove si prepara almeno dal XIX secolo; le prime versioni usavano una salsa di tonno senza uovo, mentre la salsa più cremosa a base di emulsione si è diffusa in seguito.

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