🥩 Вителло тоннато
Вителло тоннато — холодное пьемонтское блюдо из постной телятины, приготовленной до нежности, охлаждённой и нарезанной очень тонко, затем покрытой гладким сливочным соусом из тунца. Соус готовят из тунца, взбитого с эмульсией на основе яиц и лимоном, и украшают солёными каперсами. Подаётся прохладным как закуска или летнее основное блюдо и является традиционным праздничным блюдом северной Италии.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 800 г телятины (верхняя часть бедра)
- 150 г консервированного тунца без жидкости
- 2 яичных желтка
- 100 мл масла
- 1 лимон, сок
- 2 ст. л. каперсов
- Соль и перец
Приготовление
- Варите или запекайте телятину до готовности, около 45–60 минут, затем полностью остудите.
- Взбейте желтки с лимонным соком и медленно влейте масло тонкой струйкой, чтобы получилась густая эмульсия.
- Взбейте блендером с тунцом и половиной каперсов до гладкости и приправьте.
- Очень тонко нарежьте холодную телятину, залейте соусом и посыпьте оставшимися каперсами. Охладите 1 час перед подачей.
Как сделать легче
- Наносите соус тонким слоем: основная часть жира приходится на соус.
- Используйте для соуса тунец в воде, а не в масле.
- Подавайте с большим салатом, чтобы получить более лёгкое летнее основное блюдо.
История
Вителло тоннато родом из Пьемонта, где его готовят как минимум с XIX века; ранние версии использовали соус из тунца без яиц, а более кремовый соус на основе эмульсии стал распространённым позже.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает вителло тоннато и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →