🍮 Ζαμπαγιόνε
Το ζαμπαλιόνε, ή ζαμπαγιόνε, είναι ιταλικό επιδόρπιο από κρόκους αυγών, ζάχαρη και κρασί Μαρσάλα, που χτυπιούνται σε χαμηλή θερμότητα μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος τους. Γίνεται ένας ζεστός, αφρώδης αφρός σαν κρέμα, με γλυκιά γεύση και αίσθηση αλκοόλ. Σερβίρεται αμέσως σε ποτήρια, σκέτο ή πάνω σε φρέσκα μούρα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 4 κρόκοι αυγών
- 60 γρ. ζάχαρη
- 80 ml κρασί Μαρσάλα
- 200 γρ. φρέσκα μούρα, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Τοποθετήστε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω σε κατσαρόλα με νερό που μόλις σιγοβράζει, χωρίς το μπολ να ακουμπά το νερό.
- Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη στο μπολ μέχρι να ασπρίσουν.
- Προσθέστε τη Μαρσάλα και συνεχίστε το χτύπημα για 8–10 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό, αφρώδες και να αφήνει ίχνος.
- Μοιράστε σε ποτήρια και σερβίρετε αμέσως, με μούρα αν θέλετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Σερβίρετε ένα μικρό ποτήρι με πολλά φρέσκα μούρα από κάτω, ώστε η μερίδα να φαίνεται μεγαλύτερη.
- Μειώστε λίγο τη ζάχαρη· η Μαρσάλα δίνει ήδη γλύκα.
- Θεωρήστε το επιδόρπιο για μοίρασμα: μία δόση φτάνει άνετα για τέσσερα άτομα.
Ιστορία
Το ζαμπαγιόνε συνδέεται στενά με το Πιεμόντε και το Τορίνο, και αρκετές ιστορίες αποδίδουν την επινόησή του σε έναν μάγειρα ή μοναχό του 16ου αιώνα, αν και καμία δεν είναι τεκμηριωμένη. Η Μαρσάλα, ένα ενισχυμένο κρασί από τη Σικελία, έγινε το κλασικό του άρωμα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ζαμπαγιόνε και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →