🍮 Zabaione
Lo zabaione, o zabaglione, è un dessert italiano di tuorli d'uovo, zucchero e Marsala montati a fuoco dolce finché triplicano di volume. Diventa una spuma calda e soffice, simile a una crema, dal sapore dolce e alcolico. Si serve subito in coppette, da solo o versato su frutti di bosco freschi.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 4 tuorli d'uovo
- 60 g di zucchero
- 80 ml di Marsala
- 200 g di frutti di bosco freschi, per servire (facoltativo)
Procedimento
- Metti una ciotola resistente al calore su una pentola d'acqua appena sobbollente, senza che la ciotola tocchi l'acqua.
- Sbatti i tuorli con lo zucchero nella ciotola finché diventano chiari.
- Aggiungi il Marsala e continua a sbattere per 8–10 minuti finché il composto è denso, spumoso e scrive.
- Versa nelle coppette e servi subito, con i frutti di bosco se ti piace.
Come renderlo più leggero
- Servine una coppetta piccola con abbondanti frutti di bosco freschi sotto, così la porzione sembra più grande.
- Riduci leggermente lo zucchero; il Marsala porta già dolcezza.
- Consideralo un dessert da condividere: una dose serve facilmente quattro persone.
Storia
Lo zabaione è strettamente legato al Piemonte e a Torino, e diverse storie ne attribuiscono l'invenzione a un cuoco o a un frate del XVI secolo, anche se nessuna è documentata. Il Marsala, vino liquoroso siciliano, è diventato il suo aroma classico.
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