☕ Caffè arabo (gahwa)
Il caffè arabo, o gahwa, è caffè a tostatura chiara bollito in acqua con cardamomo schiacciato e qualche pistillo di zafferano. Risulta di un oro pallido, profumato e leggermente amaro, senza zucchero né latte. Si versa da una caffettiera dallah in piccole tazze senza manico, pochi sorsi alla volta, e di solito si serve con datteri.
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 500 ml di acqua
- 3 cucchiai di caffè a tostatura chiara, macinato medio-grosso
- 1 cucchiaio di baccelli di cardamomo verde, leggermente schiacciati
- Un pizzico di pistilli di zafferano
Procedimento
- Porta l'acqua a bollore in un pentolino o in una dallah, unisci il caffè e lascia sobbollire dolcemente per 10–12 minuti.
- Togli dal fuoco per un minuto, così che i fondi si depositino.
- Metti cardamomo e zafferano in un thermos o in una caffettiera da servizio e versaci sopra con attenzione il caffè, lasciando indietro i fondi. Lascia in infusione 5 minuti.
- Versa una piccola quantità in ogni tazzina e servi con datteri.
Come renderlo più leggero
- La gahwa semplice ha solo poche kcal a tazzina; quello che conta sono i datteri serviti accanto: ogni dattero ha circa 20–65 kcal a seconda della grandezza e della varietà.
- Limitati a due o tre datteri per ogni giro di caffè invece di allungare la mano verso il piatto tra un sorso e l'altro.
- Bevila senza zucchero, come vuole la tradizione, così la tazzina resta quasi priva di calorie.
Storia
L'abitudine di bere caffè si diffuse nella penisola arabica dallo Yemen a partire più o meno dal XV secolo, e offrire caffè agli ospiti divenne una parte centrale dell'ospitalità nella regione. Nel 2015 l'UNESCO ha inserito il caffè arabo, simbolo di generosità, nella sua lista del patrimonio culturale immateriale, su candidatura congiunta di Emirati Arabi Uniti, Arabia Saudita, Oman e Qatar.
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