🍋 Zuppa avgolemono

Name: Zuppa avgolemono
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Grecia · Mediterraneo orientale
Ingredients: 1,5 l di brodo di pollo; 100 g di riso a chicco corto o medio; 3 uova; Il succo di 2 limoni (circa 80 ml); 200 g di petto di pollo cotto, sfilacciato (facoltativo); Sale, pepe nero, aneto tritato per servire

Origine: Grecia · Mediterraneo orientale

262kcal

a porzione · 350 g

75kcal

per 100 g

16 gProteine4.5 g / 100 g

9 gGrassi2.5 g / 100 g

28 gCarboidrati8 g / 100 g

L'avgolemono è una zuppa greca di pollo addensata all'ultimo momento con uova sbattute con succo di limone. Il riso cotto nel brodo le dà corpo, mentre uovo e limone la rendono vellutata, di un giallo pallido e piacevolmente acidula. È leggera ma confortante, si serve calda con pepe nero e spesso un po' di aneto, a volte con il pollo sfilacciato rimesso dentro.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: brodo di pollo

Non veganoper: brodo di pollo, uovo

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova

Di cosa è fatto

brodo di pollouovolimoneriso

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

1,5 l di brodo di pollo
100 g di riso a chicco corto o medio
3 uova
Il succo di 2 limoni (circa 80 ml)
200 g di petto di pollo cotto, sfilacciato (facoltativo)
Sale, pepe nero, aneto tritato per servire

Procedimento

Porta il brodo a bollore, aggiungi il riso e lascia sobbollire per 15–18 minuti, finché è morbido. Regola di sale e aggiungi il pollo, se lo usi.
Sbatti le uova in una ciotola finché sono spumose, poi incorpora il succo di limone con la frusta.
Versa lentamente due mestoli di brodo caldo nelle uova, sbattendo, per scaldarle senza che si rapprendano.
Togli la pentola dal fuoco e incorpora il composto di uova nella zuppa. Scalda delicatamente per 2–3 minuti, mescolando, senza farla bollire.
Servi subito con pepe nero e aneto.

Come renderlo più leggero

Una ciotola è naturalmente leggera; il petto di pollo sfilacciato la trasforma in un pasto ricco di proteine senza molti grassi in più.
Usa meno riso per una zuppa più fluida e leggera: le uova la rendono comunque vellutata.
Sgrassa il brodo fatto in casa una volta raffreddato; il sapore resta.

Storia

Avgolemono significa semplicemente «uovo-limone» in greco, e lo stesso composto si usa come salsa per polpette, involtini di foglie di vite e verdure. Le salse di uovo e limone sono comuni in tutto il Mediterraneo orientale: la cucina ebraica sefardita ne ha una parente stretta chiamata agristada, e la cucina turca ha le sue zuppe terbiyeli. In Grecia la zuppa è un classico di famiglia nei giorni freddi, e la finitura uovo-limone corona anche la magiritsa, la zuppa che si mangia dopo la messa di mezzanotte di Pasqua.

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