🍋 Суп авголемоно
Авголемоно — греческий куриный суп, загущённый в последний момент яйцами, взбитыми с лимонным соком. Рис, сваренный в бульоне, придаёт ему плотность, а яйцо и лимон делают его шелковистым, бледно-жёлтым и приятно острым. Он лёгкий, но согревающий, его подают горячим с чёрным перцем и часто с небольшим количеством укропа, иногда с добавленной обратно рубленой курицей.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1,5 литра куриного бульона
- 100 г круглозёрного или среднезёрного риса
- 3 яйца
- Сок 2 лимонов (около 80 мл)
- 200 г варёной куриной грудки, разобранной на волокна (по желанию)
- Соль, чёрный перец, рубленый укроп для подачи
Приготовление
- Доведите бульон до кипения, добавьте рис и варите 15–18 минут до мягкости. Посолите и добавьте курицу, если используете.
- Взбейте яйца в миске до пены, затем вмешайте лимонный сок.
- Медленно вмешивайте в яйца два половника горячего бульона, чтобы согреть их, не дав свернуться.
- Снимите кастрюлю с огня и вмешайте яичную смесь в суп. Осторожно прогревайте 2–3 минуты, помешивая, не давая закипеть.
- Сразу подавайте с чёрным перцем и укропом.
Как сделать легче
- Миска супа по своей природе лёгкая; рубленая куриная грудка превращает его в блюдо с высоким содержанием белка без большого количества дополнительного жира.
- Берите меньше риса для более жидкого и лёгкого супа — яйца всё равно делают его шелковистым.
- Снимайте жир с домашнего бульона после остывания; вкус сохранится.
История
Авголемоно по-гречески означает просто «яйцо-лимон», и та же смесь используется как соус для фрикаделек, фаршированных виноградных листьев и овощей. Яично-лимонные соусы распространены по всему восточному Средиземноморью: у сефардской еврейской кухни есть близкий родственник, называемый агристада, а в турецкой кухне есть супы с тербие. В Греции суп — семейное спасение в холодные дни, а яично-лимонная заправка также венчает магирицу — суп, который едят после пасхальной полуночной службы.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает суп авголемоно и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →