🍛 Biryani di pollo alla maniera del Golfo

Name: Biryani di pollo alla maniera del Golfo
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Stati del Golfo · Penisola arabica
Ingredients: 800 g di pollo a pezzi, senza pelle; 400 g di riso basmati; 200 g di yogurt bianco; 3 cipolle, affettate sottilmente; 2 cucchiai di miscela di spezie per biryani; 3 spicchi d'aglio e 2 cm di zenzero, grattugiati; 2 pomodori, tritati; Un pizzico di zafferano in 3 cucchiai di acqua tiepida; Una manciata di foglie di menta; 3 cucchiai di olio vegetale, sale

Origine: Stati del Golfo · Penisola arabica

744kcal

a porzione · 400 g

186kcal

per 100 g

44 gProteine11 g / 100 g

24 gGrassi6 g / 100 g

88 gCarboidrati22 g / 100 g

Il biryani di pollo del Golfo alterna strati di riso basmati a chicco lungo e pollo marinato nello yogurt, cipolle fritte e una calda miscela di spezie per biryani, poi viene cotto al vapore perché il riso assorba i succhi. Lo zafferano striscia d'oro i chicchi in superficie e la menta fresca ne esalta il profumo. È più delicato e aromatico di molti biryani dell'Asia meridionale e si serve su un grande vassoio, spesso con la salsa di pomodoro daqqus e insalata.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo, yogurt

Contiene latticiniper: yogurt

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

riso basmatipolloyogurtcipollazafferanospezie per biryanimenta

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

800 g di pollo a pezzi, senza pelle
400 g di riso basmati
200 g di yogurt bianco
3 cipolle, affettate sottilmente
2 cucchiai di miscela di spezie per biryani
3 spicchi d'aglio e 2 cm di zenzero, grattugiati
2 pomodori, tritati
Un pizzico di zafferano in 3 cucchiai di acqua tiepida
Una manciata di foglie di menta
3 cucchiai di olio vegetale, sale

Procedimento

Marina il pollo con yogurt, aglio, zenzero, metà della miscela di spezie e sale per almeno 30 minuti.
Sciacqua il riso e lascialo in ammollo per 20 minuti. Friggi le cipolle nell'olio finché sono ben dorate e mettine da parte metà.
Aggiungi alle cipolle nella pentola i pomodori e le spezie rimaste, poi il pollo con la sua marinata; copri e cuoci per 25 minuti.
Lessa il riso in acqua salata per 6–7 minuti finché è cotto per tre quarti e scolalo.
Distribuisci il riso sul pollo, cospargi con le cipolle tenute da parte e la menta e irrora con l'acqua allo zafferano.
Copri bene e cuoci al vapore a fuoco bassissimo per 20 minuti, poi mescola delicatamente e servi.

Come renderlo più leggero

Il riso è la quota maggiore di calorie: chiedi mezza porzione di riso con più pollo e insalata.
Friggi le cipolle in 1–2 cucchiai di olio invece che in abbondante olio: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Usa pollo senza pelle e yogurt magro per la marinata.

Storia

Il biryani viene dal subcontinente indiano ed è arrivato nel Golfo attraverso secoli di commerci e migrazioni attraverso il Mare Arabico. I cuochi del Golfo lo hanno adattato al gusto locale, di solito con meno peperoncino e più zafferano e spezie intere. Oggi è un punto fermo dei ristoranti e delle riunioni di famiglia negli Emirati Arabi Uniti, in Arabia Saudita, Kuwait, Qatar, Bahrein e Oman.

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