🍲 Cozido à portuguesa

Name: Cozido à portuguesa
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Portogallo
Ingredients: 600 g di stinco o punta di petto di manzo; 500 g di pancia o spalla di maiale; 1 salsiccia chouriço (circa 250 g); 1 cavolo piccolo tagliato in quattro; 6 patate tagliate a metà; 4 carote; 2 foglie di alloro, sale, 3 l d'acqua

Origine: Portogallo

878kcal

a porzione · 450 g

195kcal

per 100 g

58 gProteine13 g / 100 g

50 gGrassi11 g / 100 g

45 gCarboidrati10 g / 100 g

Il cozido à portuguesa è un bollito portoghese di diverse carni — manzo, maiale e salsiccia affumicata chouriço — cotte lentamente con cavolo, patate e carote. Carni e verdure si servono insieme su un grande piatto da portata, mentre il brodo ricco si mangia spesso a parte. È un piatto invernale sostanzioso per le riunioni di famiglia.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine13 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo, maiale, chorizo

Non veganoper: manzo, maiale, chorizo

Contiene maialeper: maiale, chorizo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

manzomaialechorizocavolopatatacarota

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

600 g di stinco o punta di petto di manzo
500 g di pancia o spalla di maiale
1 salsiccia chouriço (circa 250 g)
1 cavolo piccolo tagliato in quattro
6 patate tagliate a metà
4 carote
2 foglie di alloro, sale, 3 l d'acqua

Procedimento

Metti il manzo e il maiale in una pentola capiente con l'acqua, l'alloro e il sale e cuoci a fuoco dolce per 1 ora e mezza, schiumando.
Aggiungi il chouriço e le carote e cuoci 20 minuti.
Aggiungi le patate e il cavolo e cuoci altri 25 minuti, finché tutto è tenero.
Affetta le carni e disponile con le verdure su un piatto da portata.
Servi il brodo a parte nelle scodelle.

Come renderlo più leggero

Scegli manzo magro ed evita i pezzi di maiale più grassi.
Riempi la maggior parte del piatto con cavolo, carote e patate.
Fai raffreddare il brodo ed elimina il grasso prima di riscaldarlo.

Storia

Il cozido è uno dei piatti più tradizionali del Portogallo e si prepara in molte versioni regionali in tutto il Paese e nelle Azzorre, dove a Furnas viene notoriamente cotto nel terreno vulcanico. Appartiene alla più ampia famiglia iberica dei bolliti di carne in un'unica pentola.

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