🥣 Boršč vegetariano

Name: Boršč vegetariano
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Ucraina · Europa orientale
Ingredients: 2 barbabietole medie (circa 400 g), a listarelle; ¼ di cavolo bianco (circa 400 g), tagliato a striscioline; 3 patate, a dadini; 1 carota, grattugiata, e 1 cipolla, tritata; 3 pomodori, grattugiati, o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 2 litri di acqua o brodo vegetale; 1 cucchiaio di succo di limone o aceto, 1 cucchiaino di zucchero; 1 cucchiaio di olio di girasole, 2 foglie di alloro, sale, pepe; Un grande mazzo di aneto; Panna acida per servire

Origine: Ucraina · Europa orientale

158kcal

a porzione · 350 g

45kcal

per 100 g

5 gProteine1.5 g / 100 g

5 gGrassi1.5 g / 100 g

21 gCarboidrati6 g / 100 g

Il boršč vegetariano è la versione senza carne della classica zuppa di barbabietola: barbabietola, cavolo, patata, carota e pomodoro cotti in acqua o brodo vegetale finché sono teneri. Senza il brodo di carne la zuppa ha un sapore più dolce e terroso, con la barbabietola al centro. Poco prima di servire si aggiungono abbondante aneto fresco e un cucchiaio di panna acida.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

Non veganoper: panna acida

Contiene latticiniper: panna acida

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

barbabietolacavolopatatacarotapomodoroanetopanna acida

Ricetta

6 porzioni60 min

Ingredienti

2 barbabietole medie (circa 400 g), a listarelle
¼ di cavolo bianco (circa 400 g), tagliato a striscioline
3 patate, a dadini
1 carota, grattugiata, e 1 cipolla, tritata
3 pomodori, grattugiati, o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 litri di acqua o brodo vegetale
1 cucchiaio di succo di limone o aceto, 1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio di girasole, 2 foglie di alloro, sale, pepe
Un grande mazzo di aneto
Panna acida per servire

Procedimento

Porta a bollore l'acqua o il brodo, aggiungi le patate e l'alloro e cuoci per 10 minuti.
Soffriggi cipolla e carota nell'olio per 5 minuti, aggiungi la barbabietola, il succo di limone e lo zucchero e cuoci per 10 minuti, poi aggiungi i pomodori per altri 5 minuti.
Aggiungi il cavolo nella pentola e cuoci per 5 minuti, poi incorpora il composto di barbabietola e fai sobbollire per 10 minuti.
Regola di sale e pepe, incorpora abbondante aneto tritato e lascia riposare per 10 minuti. Servi con un cucchiaio di panna acida.

Come renderlo più leggero

Questo boršč è leggero di per sé: la maggior parte delle calorie extra viene dalla panna acida, circa 30 kcal per cucchiaio di quella al 20%.
Aggiungi una scatola di fagioli scolati per avere più proteine e una scodella più saziante.
Preparane una pentola grande: si conserva bene in frigorifero per 3–4 giorni ed è ancora più buono il giorno dopo.

Storia

Il boršč è associato soprattutto all'Ucraina, dove le versioni senza carne si cucinano da tempo durante i digiuni religiosi, compresa la cena della vigilia di Natale, quando tradizionalmente si evita la carne. Oggi il boršč di verdure si cucina tutto l'anno in tutta l'Europa orientale.

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