🥩 Bresaola, rucola e parmigiano

Name: Bresaola, rucola e parmigiano
Total time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: Italia · Valtellina, Lombardia
Ingredients: 100 g di bresaola tagliata sottilissima; 50 g di rucola; 30 g di parmigiano a scaglie; Il succo di 1/2 limone; 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva; Pepe nero

Origine: Italia · Valtellina, Lombardia

144kcal

a porzione · 120 g

120kcal

per 100 g

20 gProteine17 g / 100 g

6 gGrassi5 g / 100 g

1 gCarboidrati1 g / 100 g

Bresaola, rucola e parmigiano è un rapido antipasto italiano di fette sottilissime di manzo stagionato all'aria, coperte di rucola piccante e scaglie di parmigiano e condite con succo di limone e olio d'oliva. La carne è magra, rosso scuro e delicatamente sapida, bilanciata dalla verdura pungente e dal formaggio salato. Si serve fredda, spesso come pranzo leggero.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica1 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine17 g di proteine per 100 g — il 57% delle calorie

Non vegetarianoper: bresaola

Non veganoper: bresaola, Parmigiano Reggiano

Contiene latticiniper: Parmigiano Reggiano

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

bresaolarucolaParmigiano Reggianolimoneolio d'oliva

Ricetta

2 porzioni10 min

Ingredienti

100 g di bresaola tagliata sottilissima
50 g di rucola
30 g di parmigiano a scaglie
Il succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Pepe nero

Procedimento

Disponi le fette di bresaola su due piatti, leggermente sovrapposte.
Sbatti il succo di limone con l'olio d'oliva e un pizzico di pepe.
Ammucchia la rucola al centro, distribuisci sopra il parmigiano e irrora con il condimento appena prima di servire.

Come renderlo più leggero

La bresaola è magrissima; quasi tutto il grasso nel piatto viene dal formaggio e dall'olio, quindi misura 1 cucchiaio d'olio (≈ 120 kcal) per due.
Usa un pelapatate per ottenere scaglie sottili di parmigiano: distribuiscono il sapore con meno formaggio.
Aggiungi altra rucola, pomodorini o cetriolo per trasformarlo in un secondo piatto sostanzioso.

Storia

La bresaola è un manzo salato e stagionato all'aria della Valtellina, una valle alpina della Lombardia, dove la carne si conserva da sempre nell'aria secca di montagna; la Bresaola della Valtellina ha oggi lo status protetto IGP. Servirla con rucola, parmigiano e limone è diventato un antipasto da ristorante molto diffuso in tutta Italia negli ultimi decenni ed è ormai un classico dei menu italiani all'estero.

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