🍧 Cendol
Il cendol è un dessert freddo del Sud-est asiatico fatto di corti fili verdi di gelatina al pandan serviti su ghiaccio tritato con latte di cocco, sciroppo scuro di zucchero di palma e fagioli rossi morbidi. È dolce, cremoso e ghiacciato, con il pandan profumato, lo zucchero di palma che sa di caramello e il ricco latte di cocco che si mescolano mentre il ghiaccio si scioglie. Lo vendono i venditori ambulanti e si mangia col cucchiaio nelle giornate calde.
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 100 g di amido di riso e 2 cucchiai di amido di tapioca
- 400 ml di acqua frullata con una manciata di foglie di pandan, filtrata
- 400 ml di latte di cocco, un pizzico di sale
- 150 g di zucchero di palma
- 100 ml di acqua per lo sciroppo
- 200 g di fagioli rossi cotti e zuccherati
- Ghiaccio tritato
Procedimento
- Sbatti l'amido di riso, l'amido di tapioca e l'acqua al pandan in un pentolino e cuoci, mescolando, finché è denso e lucido.
- Spingi la pastella calda attraverso un apposito torchio per cendol o uno scolapasta a fori larghi in una ciotola di acqua ghiacciata; scola i fili verdi di gelatina.
- Sciogli lo zucchero di palma nell'acqua e fai sobbollire per 5 minuti fino a ottenere uno sciroppo; lascia raffreddare. Mescola il sale nel latte di cocco.
- Metti la gelatina e i fagioli rossi nelle coppe, copri con il ghiaccio tritato, poi versa il latte di cocco e lo sciroppo di zucchero di palma.
Come renderlo più leggero
- Lo sciroppo di zucchero di palma è la principale fonte di zucchero: 1 cucchiaio in meno per coppa fa risparmiare circa 50 kcal.
- Usa latte di cocco light o diluiscilo con acqua.
- Quando lo ordini da una bancarella, chiedi più ghiaccio e gelatina e meno sciroppo.
Storia
Il cendol si mangia in Malesia, Indonesia, Singapore e nei paesi vicini, e diversi di essi lo rivendicano come proprio. Il dolce è talvolta collegato a Giava, dove bevande simili a base di gelatina di riso sono conosciute come dawet, ma la sua origine esatta è incerta.
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