🍅 Daqoos (salsa di pomodoro del Golfo)
Il daqoos è una salsa di pomodoro del Golfo veloce e piccantissima, fatta con pomodori schiacciati, aglio e peperoncino, ravvivata con aceto e insaporita con cumino e coriandolo. È fluida, acidula e freschissima, più simile a una salsa cruda che a un sugo cotto. Si versa su kabsa, machboos e carne alla griglia per bilanciare la ricchezza del riso.
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 3 pomodori maturi
- 3 spicchi d'aglio
- 1–2 peperoncini freschi verdi o rossi
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di aceto
- Sale, un po' d'acqua
Procedimento
- Frulla o grattugia i pomodori, l'aglio e i peperoncini.
- Incorpora il cumino, il coriandolo, l'aceto e il sale.
- Se serve, allunga con un po' d'acqua e regola il piccante con altro peperoncino.
- Lascia riposare 10 minuti e servilo freddo o a temperatura ambiente.
Come renderlo più leggero
- Il daqoos è leggerissimo di per sé, quindi usalo con generosità al posto delle salse grasse.
- Versalo sul riso per dare sapore e umidità, così serve meno grasso.
- Alcune versioni si cuociono nell'olio; la versione cruda la mantiene più leggera.
Storia
Il daqoos si serve in tutta la penisola arabica, in particolare in Arabia Saudita, Kuwait e negli altri Stati del Golfo, come accompagnamento classico di kabsa e machboos.
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