🍨 Gelato
Il gelato italiano si prepara con una crema di latte, poca panna, zucchero e tuorli, mantecata lentamente così da incorporare meno aria. Il risultato è più denso, setoso e dal gusto più intenso della maggior parte dei gelati industriali, e si serve a una temperatura un po' più alta perché resti morbido. Si prende con la spatola e si mette in coppette o coni.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 500 ml di latte intero
- 150 ml di panna
- 130 g di zucchero
- 4 tuorli
Procedimento
- Scalda il latte e la panna finché non fumano.
- Sbatti i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari.
- Versa il latte caldo sui tuorli sbattendo, rimetti nel pentolino e cuoci dolcemente, mescolando, fino a 82 °C, finché la crema non vela il cucchiaio.
- Filtra la crema in una ciotola pulita.
- Fai raffreddare la crema per almeno 4 ore, poi mantecala nella gelatiera e mettila in congelatore per 1–2 ore prima di servire.
Come renderlo più leggero
- Una pallina pesa circa 50–60 g: due palline piccole sono una porzione completa.
- Preparalo con più latte e meno panna per un risultato più leggero.
- Scegli la coppetta invece del cono per evitare la cialda in più.
Storia
Il gelato si è sviluppato in Italia, dove sia la Sicilia sia Firenze rivendicano un ruolo precoce nei dolci ghiacciati, anche se le origini precise sono incerte. Oggi le gelaterie si trovano in tutta Italia e in tutto il mondo.
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