🍨 Gelato al pistacchio

Name: Gelato al pistacchio
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 ml di latte intero; 150 ml di panna; 130 g di zucchero; 4 tuorli; 120 g di pistacchi sgusciati non salati, macinati finemente

Origine: Italia

215kcal

a porzione · 100 g

215kcal

per 100 g

4 gProteine4.5 g / 100 g

12 gGrassi11.5 g / 100 g

23 gCarboidrati23 g / 100 g

Il gelato al pistacchio è un gelato italiano preparato con una crema di latte, panna, zucchero e tuorli frullata con pistacchi macinati. È denso e cremoso, con un sapore di frutta secca leggermente sapido e un naturale colore verde chiaro. È uno dei gusti più amati nelle gelaterie italiane e si serve in coppette o coni.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: latte, panna, tuorlo

Contiene latticiniper: latte, panna

Non chetogenico23 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

lattepannazuccheropistacchituorlo

Ricetta

6 porzioni45 min

Ingredienti

500 ml di latte intero
150 ml di panna
130 g di zucchero
4 tuorli
120 g di pistacchi sgusciati non salati, macinati finemente

Procedimento

Scalda il latte e la panna finché non fumano e incorpora i pistacchi macinati; lascia in infusione per 20 minuti.
Sbatti i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari.
Versa il latte caldo sui tuorli sbattendo, rimetti nel pentolino e cuoci dolcemente, mescolando, fino a 82 °C, finché la crema non vela il cucchiaio.
Filtra la crema se la preferisci liscia, oppure lascia i pezzetti di pistacchio.
Fai raffreddare la crema per almeno 4 ore, poi mantecala nella gelatiera e mettila in congelatore per 1–2 ore prima di servire.

Come renderlo più leggero

Una pallina pesa circa 50–60 g: due palline piccole sono una porzione completa.
Preparalo con più latte e meno panna per un risultato più leggero.
Evita la granella di pistacchio in più sopra: la frutta secca nella base apporta già parecchi grassi.

Storia

Il gelato si è sviluppato in Italia, dove sia la Sicilia sia Firenze rivendicano un ruolo precoce nei dolci ghiacciati, anche se le origini precise sono incerte. Oggi le gelaterie si trovano in tutta Italia e in tutto il mondo.

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