🥣 Harees di pollo

Name: Harees di pollo
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Penisola Arabica · Golfo
Ingredients: 300 g di grano intero (chicchi decorticati), in ammollo per una notte; 600 g di pollo con l'osso (cosce o mezzo pollo); 1 stecca di cannella, più cannella in polvere per servire; Circa 2 l di acqua; 1½ cucchiaino di sale; 30 g di burro fuso, per servire

Origine: Penisola Arabica · Golfo

476kcal

a porzione · 350 g

136kcal

per 100 g

28 gProteine8 g / 100 g

14 gGrassi4 g / 100 g

60 gCarboidrati17 g / 100 g

L'harees di pollo è una variante del classico porridge del Ramadan del Golfo, preparata con il pollo al posto dell'agnello. Grano intero e pollo cuociono a fuoco lento per ore, poi vengono battuti finché si fondono in un porridge liscio, denso, quasi elastico, condito semplicemente con sale e cannella e completato con burro fuso. È più delicato e leggero della versione con l'agnello e si mangia col cucchiaio da una ciotola comune.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo, burro

Contiene glutineper: grano

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico17 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

granopolloburrosalecannella

Ricetta

6 porzioni240 min

Ingredienti

300 g di grano intero (chicchi decorticati), in ammollo per una notte
600 g di pollo con l'osso (cosce o mezzo pollo)
1 stecca di cannella, più cannella in polvere per servire
Circa 2 l di acqua
1½ cucchiaino di sale
30 g di burro fuso, per servire

Procedimento

Scola il grano e mettilo in una pentola capiente con il pollo, la stecca di cannella e l'acqua.
Porta a bollore, schiuma, poi copri e cuoci a fuoco bassissimo per 3 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua se si asciuga.
Togli il pollo, elimina pelle e ossa, sfilaccia la carne e rimettila nella pentola con il sale.
Batti energicamente con un cucchiaio di legno o frulla brevemente finché è liscio ed elastico, cuocendo ancora 20–30 minuti.
Servi nelle ciotole con un po' di burro fuso e un pizzico di cannella in polvere.

Come renderlo più leggero

Usa solo un cucchiaino di burro per ciotola, oppure omettilo: il porridge è già ricco di consistenza.
Scegli petto di pollo senza pelle per renderlo ancora più magro.
L'harees è denso e sazia: una ciotolina con insalata è un pasto completo all'iftar.

Storia

L'harees è uno dei piatti più antichi della Penisola Arabica ed è legato in particolare all'iftar del Ramadan e all'Eid nel Golfo. Usare il pollo al posto dell'agnello è una comune variante casalinga moderna.

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