🍲 Moghrabieh

Name: Moghrabieh
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Libano · Levante
Ingredients: 300 g di moghrabieh (cuscus a grani grossi); 600 g di pezzi di pollo; 1 lattina di ceci da 400 g, scolati; 250 g di cipolline, sbucciate; 1 cucchiaino di carvi macinato, 1 cucchiaino di cannella; 1 stecca di cannella, 2 foglie di alloro; 2 cucchiai di olio vegetale, sale, pepe

Origine: Libano · Levante

564kcal

a porzione · 350 g

161kcal

per 100 g

32 gProteine9 g / 100 g

18 gGrassi5 g / 100 g

70 gCarboidrati20 g / 100 g

La moghrabieh è uno stufato libanese di cuscus a grani grossi cotto con pollo, ceci e cipolline in un brodo profumato di carvi e cannella. Le perle sono gommose e lucide, il pollo tenero, e spesso il brodo si versa sopra ogni piatto con il mestolo. È un piatto invernale sostanzioso, preparato tradizionalmente per le riunioni di famiglia e servito caldo in piatti fondi.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo

Contiene glutineper: perle di moghrabieh

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

perle di moghrabiehpollocecicipollacumino dei praticannella

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

300 g di moghrabieh (cuscus a grani grossi)
600 g di pezzi di pollo
1 lattina di ceci da 400 g, scolati
250 g di cipolline, sbucciate
1 cucchiaino di carvi macinato, 1 cucchiaino di cannella
1 stecca di cannella, 2 foglie di alloro
2 cucchiai di olio vegetale, sale, pepe

Procedimento

Cuoci a fuoco lento il pollo con la stecca di cannella, l'alloro e il sale in 1,5 l d'acqua per 40 minuti; filtra e tieni da parte il brodo.
Rosola le cipolline nell'olio, poi aggiungi la moghrabieh e tostala per 3 minuti.
Aggiungi le spezie e brodo quanto basta per coprire e cuoci per 15–20 minuti, aggiungendo brodo se serve.
Unisci i ceci e i pezzi di pollo e scalda bene.
Servi in piatti fondi con altro brodo caldo.

Come renderlo più leggero

Usa pollo senza pelle e sgrassa il brodo prima di usarlo.
Pesa la moghrabieh da cruda: circa 75 g a persona è una porzione tipica.
Aggiungi più ceci e cipolline al posto di una parte delle perle.

Storia

Il nome significa «dal Maghreb», a indicare il legame con il cuscus nordafricano, anche se le perle libanesi sono molto più grandi. Oggi la moghrabieh si cucina in Libano, Siria e Palestina, spesso per pasti speciali in famiglia.

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