🍚 Mufattah

Name: Mufattah
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Arabia Saudita
Ingredients: 1 kg di agnello con l'osso, a pezzi; 300 g di fegato d'agnello, a dadini; 500 g di riso basmati, sciacquato; 2 cipolle, affettate; 60 g di uvetta; 4 baccelli di cardamomo; 1 stecca di cannella; 3 cucchiai di olio vegetale; Sale e pepe nero

Origine: Arabia Saudita

780kcal

a porzione · 400 g

195kcal

per 100 g

52 gProteine13 g / 100 g

28 gGrassi7 g / 100 g

80 gCarboidrati20 g / 100 g

Il mufattah è un piatto di riso festivo saudita: riso speziato cotto in brodo d'agnello, coronato da teneri pezzi di agnello e fegato d'agnello fritto rapidamente. Cardamomo e cannella profumano il riso, mentre cipolle e uvetta carnosa aggiungono dolcezza. Si serve su grandi vassoi da condividere a matrimoni e riunioni per l'Eid.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine13 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello, fegato d'agnello

Non veganoper: agnello, fegato d'agnello

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

risoagnellofegato d'agnellocipollauvettacardamomocannella

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

1 kg di agnello con l'osso, a pezzi
300 g di fegato d'agnello, a dadini
500 g di riso basmati, sciacquato
2 cipolle, affettate
60 g di uvetta
4 baccelli di cardamomo
1 stecca di cannella
3 cucchiai di olio vegetale
Sale e pepe nero

Procedimento

Cuoci a fuoco lento l'agnello con cardamomo, cannella, sale e 2 l d'acqua per circa 1 ora e mezza finché tenero; tieni da parte il brodo.
Friggi le cipolle in 2 cucchiai di olio finché dorate, aggiungi l'uvetta per 1 minuto e metti da parte.
Cuoci il riso in 800 ml di brodo d'agnello, coperto, a fuoco basso per 20 minuti.
Friggi il fegato nell'olio rimasto per 3–4 minuti con sale e pepe.
Distribuisci il riso su un vassoio e copri con agnello, fegato, cipolle e uvetta.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dall'agnello e sgrassa il brodo prima di cuocervi il riso.
Usa metà dell'uvetta e delle cipolle fritte: aggiungono rapidamente zucchero e olio (1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal).
Prendi una porzione di riso più piccola e più agnello e fegato per un piatto ricco di proteine.

Storia

Il mufattah è un piatto saudita delle feste a base di agnello servito su riso speziato, e si prepara ancora per matrimoni, Eid e grandi riunioni di famiglia.

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