🍯 Khabeesa
La khabeesa è un dolce tradizionale del Golfo che si prepara tostando lentamente la farina finché non diventa dorata e dal sapore di nocciola, per poi incorporare ghee e uno sciroppo di zucchero profumato con cardamomo, zafferano e acqua di rose. Il risultato è un composto profumato e friabile che resta compatto se pressato. Si serve calda in piccole porzioni, spesso a colazione o con il caffè arabo per gli ospiti.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 200 g di farina
- 80 g di ghee
- 120 g di zucchero
- 120 ml di acqua
- 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
- Un pizzico di zafferano
- 1 cucchiaio di acqua di rose
Procedimento
- Tosta la farina in una padella pesante senza grassi a fuoco basso, mescolando di continuo, per 10–15 minuti finché non è dorata e profumata.
- Nel frattempo fai bollire l'acqua con lo zucchero, lo zafferano e il cardamomo per 3 minuti; aggiungi l'acqua di rose.
- Incorpora il ghee alla farina tostata finché non sembra sabbia umida.
- Versa lentamente lo sciroppo mescolando e cuoci per 2–3 minuti finché non diventa friabile. Servi calda.
Come renderlo più leggero
- Servine una piccola porzione di 50–60 g con il caffè.
- Riduci il ghee di un quarto: 1 cucchiaio di ghee sono circa 110 kcal.
- Usa meno zucchero nello sciroppo e affidati a cardamomo e zafferano per il sapore.
Storia
La khabeesa fa parte della cucina casalinga tradizionale degli Emirati Arabi Uniti e dei paesi vicini del Golfo, preparata con ingredienti base della dispensa come farina, ghee, zucchero e spezie d'importazione. Ancora oggi si serve nelle colazioni in famiglia, durante il Ramadan e agli ospiti con il caffè arabo.
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