🥖 Kokoreç
Il kokoreç è frattaglia d'agnello avvolta nelle budella d'agnello e arrostita lentamente su uno spiedo orizzontale sulla brace, poi tritata su una piastra con origano, peperoncino e pepe nero. Si infila in mezza pagnotta e si mangia come street food a tarda notte. La consistenza è croccante ai bordi e ricca, con un sapore sapido e intenso.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 800 g di frattaglie d'agnello (animelle, budella) pulite
- 1 cucchiaio di origano secco
- 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 pomodoro a dadini
- 1 peperone verde a dadini
- 4 pezzi di pane (circa 80 g ciascuno)
- Sale
Procedimento
- Avvolgi strettamente le frattaglie pulite con le budella attorno a uno spiedo.
- Arrostisci lentamente su brace media per 1,5–2 ore, girando, finché non è croccante.
- Trita finemente e salta su una piastra rovente con pomodoro, peperone e spezie.
- Farcisci il pane e servi caldo.
Come renderlo più leggero
- Ordina una mezza porzione (yarım): il kokoreç è molto grasso.
- Mangialo con pomodoro e peperone freschi e lascia una parte del pane.
- Consideralo un pasto completo invece di uno spuntino dopo cena.
Storia
Il kokoreç si vende nei banchi di strada e nei piccoli locali di tutta la Turchia, soprattutto a Istanbul e İzmir, e versioni molto simili si mangiano in Grecia e nei Balcani.
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