🌭 Longaniza
La longaniza è una salsiccia di maiale cilena lunga e a grana grossa, aromatizzata con aglio, pepe e spezie. Di solito si cuoce alla griglia o in padella finché la pelle è dorata e l'interno succoso, e si serve con pane, patate o con una salsa fresca di pomodoro e cipolla chiamata pebre. È ricca e grassa, quindi si mangia in porzioni moderate.
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 600 g di longaniza fresca di maiale
- 4 pomodori maturi, a dadini
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- Un mazzetto di coriandolo fresco, tritato
- 1 peperoncino verde fresco, tritato (facoltativo)
- Succo di 1 limone
- 1 cucchiaio di olio, sale
- Pane fresco per servire
Procedimento
- Bucherella la salsiccia con una forchetta in più punti.
- Metti la longaniza in una padella larga con 100 ml di acqua, copri e cuoci a fuoco medio per 10 minuti, così cuoce all'interno.
- Scopri, lascia evaporare l'acqua e rosola la salsiccia su tutti i lati nel suo grasso per 6–8 minuti, oppure finiscila sulla griglia.
- Intanto mescola pomodori, cipolla, coriandolo, peperoncino, succo di limone, olio e un pizzico di sale per preparare il pebre.
- Taglia la longaniza a pezzi e servila con il pebre e il pane.
Come renderlo più leggero
- È un alimento ricco di grassi, circa 320 kcal per 100 g: tieni la porzione intorno a 100–150 g e riempi il piatto di insalata.
- Cuocila alla griglia o in forno su una griglia, così il grasso cola invece di friggerla nell'olio.
- Accompagnala con pebre e verdure invece che con patatine fritte e, se puoi, scegli una salsiccia di maiale più magra.
Storia
La longaniza appartiene alla famiglia delle salsicce di maiale arrivate in America Latina con i coloni spagnoli e poi adattate alle forme locali. In Cile è particolarmente nota quella della città di Chillán, e la longaniza è un classico di grigliate, feste di campagna e pranzi domenicali in famiglia. Spesso si cuoce sulla brace e si taglia a pezzi da dividere.
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