🌽 Pastel de choclo

Name: Pastel de choclo
Total time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: Cile · Cile centrale
Ingredients: 8 pannocchie di mais fresco (circa 1 kg di chicchi); 500 g di manzo macinato; 3 cipolle tritate; 2 cosce di pollo lessate e sfilacciate; 4 uova sode a fette; 12 olive nere; 2 cucchiai di uvetta; 1 cucchiaino di cumino in polvere; 1 manciata di basilico fresco; 2 cucchiai di olio, sale, pepe, 1 cucchiaio di zucchero

Origine: Cile · Cile centrale

560kcal

a porzione · 350 g

160kcal

per 100 g

28 gProteine8 g / 100 g

28 gGrassi8 g / 100 g

49 gCarboidrati14 g / 100 g

Il pastel de choclo è uno sformato estivo cileno: un ripieno saporito di manzo macinato con cipolla, coperto da pezzi di pollo e da uno strato di crema di mais fresco dolce, cotto al forno fino a doratura. Il ripieno, chiamato pino, è di solito aromatizzato al cumino e spesso comprende olive, uvetta e fette di uovo sodo. Si serve ancora bollente in terrine individuali di terracotta.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: carne macinata di manzo, pollo

Non veganoper: carne macinata di manzo, pollo, uovo

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova

Di cosa è fatto

maiscarne macinata di manzocipollapollouovo

Ricetta

6 porzioni100 min

Ingredienti

8 pannocchie di mais fresco (circa 1 kg di chicchi)
500 g di manzo macinato
3 cipolle tritate
2 cosce di pollo lessate e sfilacciate
4 uova sode a fette
12 olive nere
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 manciata di basilico fresco
2 cucchiai di olio, sale, pepe, 1 cucchiaio di zucchero

Procedimento

Soffriggi due cipolle tritate nell'olio finché sono morbide, aggiungi la carne, il cumino, sale e pepe e cuoci 15 minuti per ottenere il pino.
Frulla i chicchi di mais con il basilico e un po' di sale fino a una crema densa.
Cuoci la crema in padella con la terza cipolla, mescolando, per circa 10 minuti finché si addensa.
Distribuisci il pino in terrine di terracotta o da forno e copri con pollo, uovo, olive e uvetta.
Ricopri con la crema di mais e spolvera di zucchero.
Cuoci a 200 °C per 30–35 minuti finché la superficie è dorata.

Come renderlo più leggero

Usa carne macinata magra e soffriggi la cipolla con un solo cucchiaio di olio per ridurre i grassi.
La crosta di mais è già dolce, quindi puoi evitare lo zucchero sopra.
Accompagna con insalata di pomodoro e cipolla invece di altro pane.

Storia

Choclo è la parola andina per il mais fresco e tenero, e il piatto nasce dalla tradizione di coltivazione del mais nel Cile centrale, dove è amatissimo in stagione. L'incontro tra la crosta dolce di mais e il ripieno di carne salato e speziato è tipico della cucina casalinga cilena. Una spolverata di zucchero sopra prima di infornare è un tocco classico, e il piatto è fisso sulle tavole di famiglia e nei ritrovi estivi.

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