🍲 Marag di agnello

Name: Marag di agnello
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Penisola arabica · Golfo
Ingredients: 700 g di agnello con l'osso, a pezzi; 1 cipolla, tritata; 3 pomodori, grattugiati, e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 2 patate, a tocchetti; 2 zucchine, a tocchetti; 2 cucchiaini di baharat; 2 lime essiccati, bucherellati; 1 cucchiaio di olio vegetale, sale; 1,2 litri di acqua

Origine: Penisola arabica · Golfo

399kcal

a porzione · 350 g

114kcal

per 100 g

32 gProteine9 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

21 gCarboidrati6 g / 100 g

Il marag è lo stufato d'agnello quotidiano del Golfo: agnello con l'osso cotto lentamente con pomodoro, cipolla, patate e zucchine in un brodo speziato con baharat e lime essiccato. La carne diventa tenera, le verdure si ammorbidiscono e il sugo rosso e brodoso viene versato sul riso bianco. Il lime essiccato gli dà una delicata nota acidula e leggermente affumicata.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agnellopomodorocipollapatatazucchinabaharatlime nero essiccato

Ricetta

4 porzioni100 min

Ingredienti

700 g di agnello con l'osso, a pezzi
1 cipolla, tritata
3 pomodori, grattugiati, e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 patate, a tocchetti
2 zucchine, a tocchetti
2 cucchiaini di baharat
2 lime essiccati, bucherellati
1 cucchiaio di olio vegetale, sale
1,2 litri di acqua

Procedimento

Fai dorare la cipolla nell'olio, aggiungi l'agnello e il baharat e rosola per 5 minuti.
Aggiungi i pomodori, il concentrato, i lime essiccati, il sale e l'acqua; fai sobbollire coperto per 60 minuti.
Aggiungi le patate e cuoci 15 minuti, poi le zucchine per altri 10 minuti.
Regola di sale e servi lo stufato sul riso.

Come renderlo più leggero

Fai raffreddare lo stufato in frigorifero ed elimina il grasso solidificato prima di riscaldarlo.
Usa cosciotto d'agnello magro invece di tagli grassi e aggiungi più zucchine.
Pesa il riso: lo stufato in sé è leggero, la maggior parte delle calorie viene da una grande porzione di riso.

Storia

Il marag (scritto anche maraq, dalla parola araba per «brodo») è un caposaldo della cucina casalinga in Arabia Saudita, Kuwait, Emirati, Qatar, Bahrein e Oman, e ogni famiglia adatta le verdure e la miscela di spezie.

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