🍚 Mathlootha

Name: Mathlootha
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Arabia Saudita · Najd
Ingredients: 1 kg di agnello con l'osso; 300 g di riso basmati; 200 g di jareesh (grano spezzato); 4 pani qursan (circa 200 g), spezzettati; 2 cipolle, tritate; 3 pomodori, tritati; 1 cucchiaio di baharat; 2 cucchiai di olio vegetale

Origine: Arabia Saudita · Najd

660kcal

a porzione · 400 g

165kcal

per 100 g

40 gProteine10 g / 100 g

20 gGrassi5 g / 100 g

80 gCarboidrati20 g / 100 g

La mathlootha è un abbondante vassoio del Najd che riunisce tre piatti: riso speziato, cremoso jareesh di grano spezzato e qursan, sottile pane di grano cotto in uno stufato di verdure. I tre vengono disposti fianco a fianco e coronati da tenero agnello cotto con cipolla, pomodoro e baharat. Si serve per riunioni di famiglia e per gli ospiti.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Contiene glutineper: jareesh (grano spezzato)

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

risojareesh (grano spezzato)pane qursanagnellocipollapomodorobaharat

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

1 kg di agnello con l'osso
300 g di riso basmati
200 g di jareesh (grano spezzato)
4 pani qursan (circa 200 g), spezzettati
2 cipolle, tritate
3 pomodori, tritati
1 cucchiaio di baharat
2 cucchiai di olio vegetale

Procedimento

Soffriggi le cipolle nell'olio, aggiungi l'agnello e il baharat, copri d'acqua e fai sobbollire 1½ ore; tieni da parte il brodo.
Cuoci il jareesh in parte del brodo, mescolando, finché è morbido e simile a una pappa, circa 45 minuti.
Cuoci il riso nel brodo con metà dei pomodori finché è soffice.
Fai sobbollire i pomodori rimasti nel brodo, aggiungi il qursan spezzettato e cuoci finché è morbido.
Disponi riso, jareesh e qursan fianco a fianco su un vassoio e completa con l'agnello.

Come renderlo più leggero

Prendi un piccolo cucchiaio di ciascuna delle tre basi invece di una porzione intera di ognuna.
Elimina il grasso dell'agnello e sgrassa il brodo prima di cuocere i cereali.
Aggiungi una grande insalata per bilanciare il piatto ricco di amidi.

Storia

La mathlootha, il cui nome si riferisce alle tre parti del piatto, è associata alla regione del Najd nell'Arabia Saudita centrale, dove jareesh e qursan sono alimenti tradizionali. Si serve soprattutto in occasione di grandi pranzi di famiglia e feste.

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