🍫 Mousse al cioccolato
La mousse au chocolat è un classico dessert francese di cioccolato fondente fuso amalgamato con albumi montati e panna leggermente montata, addolcito con un po' di zucchero. Messa in frigo finché si rapprende, è ariosa ma ricca e si scioglie in bocca. Si serve in bicchierini o cocotte, a volte con scaglie di cioccolato in superficie.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente
- 4 uova, con tuorli e albumi separati
- 150 ml di panna
- 40 g di zucchero
- Un pizzico di sale
Procedimento
- Sciogli delicatamente il cioccolato a bagnomaria e lascialo intiepidire leggermente.
- Incorpora i tuorli al cioccolato uno alla volta.
- Monta la panna a picchi morbidi.
- Monta gli albumi con il sale a picchi morbidi, aggiungi lo zucchero e continua a montare finché sono lucidi.
- Incorpora al cioccolato la panna e poi gli albumi, poco alla volta, senza smontare il composto.
- Distribuisci in 6 bicchierini e metti in frigo per almeno 4 ore. Usa uova freschissime, perché non vengono cotte.
Come renderlo più leggero
- Servi in bicchierini da circa 80–100 g: la mousse è ricca, quindi ne basta poca.
- Dimezza lo zucchero: il cioccolato fondente è già dolce.
- Guarnisci con frutti di bosco freschi invece che con altra panna.
Storia
La mousse al cioccolato è diventata un punto fermo della cucina casalinga francese e dei menù dei bistrot nel XX secolo, e oggi è uno dei dessert francesi più conosciuti al mondo. Spesso si rivendicano origini più antiche, ma sono poco documentate.
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