🍫 Soufflé al cioccolato

Name: Soufflé al cioccolato
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 150 g di cioccolato fondente (70%); 40 g di burro, più altro per le cocotte; 4 uova, tuorli e albumi separati; 60 g di zucchero, più altro per le cocotte; Un pizzico di sale

Origine: Francia

312kcal

a porzione · 120 g

260kcal

per 100 g

7 gProteine6 g / 100 g

19 gGrassi16 g / 100 g

29 gCarboidrati24 g / 100 g

Il soufflé al cioccolato è un dolce al forno preparato con cioccolato fondente fuso e burro, tuorli e zucchero, reso soffice dagli albumi montati. In forno si alza molto ed esce con una sottile crosta croccante e un cuore morbido, quasi fuso, di cioccolato. Si porta in tavola appena sfornato, a volte spolverato con un po' di zucchero.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: uovo, burro

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

cioccolato fondenteuovozuccheroburro

Ricetta

4 porzioni35 min

Ingredienti

150 g di cioccolato fondente (70%)
40 g di burro, più altro per le cocotte
4 uova, tuorli e albumi separati
60 g di zucchero, più altro per le cocotte
Un pizzico di sale

Procedimento

Scalda il forno a 200 °C; imburra quattro cocotte e rivestile di zucchero.
Sciogli insieme il cioccolato e il burro a fuoco basso, poi incorpora i tuorli.
Monta gli albumi con il sale fino a picchi morbidi, aggiungi lo zucchero poco alla volta e monta finché sono lucidi.
Incorpora gli albumi al cioccolato in tre volte.
Riempi le cocotte, livella la superficie e cuoci 10–12 minuti finché sono gonfi con il cuore morbido. Servi subito.

Come renderlo più leggero

Cuocili in piccole cocotte da 150 ml per mantenere porzioni moderate.
Usa cioccolato fondente all'85% e riduci leggermente lo zucchero.
Servi con frutti di bosco freschi invece che con gelato o salsa.

Storia

I soufflé dolci appartengono alla tradizione francese dei piatti gonfi a base di uova che prese forma tra il XVIII e il XIX secolo. La versione al cioccolato è oggi un punto fermo dei menu dei dessert al ristorante in Francia e ben oltre.

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