🍚 Pulao di montone

Name: Pulao di montone
Total time: 120 min
Yield: 5
Cuisine: Pakistan · Asia meridionale
Ingredients: 800 g di montone, a pezzi con l'osso; 400 g di riso basmati, ammollato 30 minuti; 2 cipolle, affettate; 3 cucchiai di ghee; 100 g di yogurt bianco; Spezie intere: 4 baccelli di cardamomo, 6 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di semi di cumino; 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio; Sale

Origine: Pakistan · Asia meridionale

648kcal

a porzione · 350 g

185kcal

per 100 g

33 gProteine9.5 g / 100 g

24 gGrassi7 g / 100 g

74 gCarboidrati21 g / 100 g

Il pulao di montone, o yakhni pulao, è riso basmati cotto in un brodo profumato ottenuto facendo sobbollire il montone con cipolla e spezie intere come cardamomo, chiodi di garofano, cannella e alloro. La carne viene rosolata con cipolla e ghee, si aggiunge un po' di yogurt e il riso assorbe il brodo finché ogni chicco è separato e aromatico. È più delicato del biryani e si serve con raita o insalata.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: montone

Non veganoper: montone, ghee, yogurt

Contiene latticiniper: ghee, yogurt

Non chetogenico21 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

riso basmatimontonecipollagheespezie intereyogurt

Ricetta

5 porzioni120 min

Ingredienti

800 g di montone, a pezzi con l'osso
400 g di riso basmati, ammollato 30 minuti
2 cipolle, affettate
3 cucchiai di ghee
100 g di yogurt bianco
Spezie intere: 4 baccelli di cardamomo, 6 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
Sale

Procedimento

Cuoci a fuoco lento il montone con 1,2 l d'acqua, metà delle spezie intere, mezza cipolla e sale per 60 minuti; filtra e tieni da parte il brodo.
Friggi le cipolle rimaste nel ghee finché dorate; aggiungi il cumino e le altre spezie intere.
Aggiungi il montone cotto e la pasta di zenzero e aglio e rosola 5 minuti.
Incorpora lo yogurt e cuoci finché si asciuga.
Aggiungi 750 ml di brodo, porta a bollore, poi unisci il riso scolato.
Cuoci finché il liquido è assorbito, poi copri bene e lascia cuocere al vapore a fuoco bassissimo per 15 minuti.

Come renderlo più leggero

Raffredda il brodo ed elimina il grasso solidificato prima di cuocervi il riso.
Usa 1 cucchiaio di ghee invece di 3: 1 cucchiaio di ghee ≈ 120 kcal.
Prendi una porzione con più carne e meno riso, più una grande insalata.

Storia

Il pulao discende dalla tradizione del pilaf persiano e centroasiatico che si diffuse in Asia meridionale. Il metodo yakhni (brodo), in cui il riso cuoce nel brodo di carne, è associato soprattutto alla cucina pakistana e dell'India settentrionale, e il pulao di montone è oggi un piatto fisso a matrimoni e riunioni di famiglia.

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