🍚 Пулао из баранины

Name: Пулао из баранины
Total time: 120 min
Yield: 5
Cuisine: Пакистан · Южная Азия
Ingredients: 800 г баранины, кусочки на кости; 400 г риса басмати, замоченного на 30 минут; 2 луковицы, нарезанные; 3 ст. л. гхи; 100 г натурального йогурта; Цельные специи: 4 коробочки кардамона, 6 гвоздичных бутонов, 1 палочка корицы, 2 лавровых листа, 1 ч. л. семян зиры; 1 ст. л. пасты из имбиря и чеснока; Соль

Откуда: Пакистан · Южная Азия

648ккал

на порцию · 350 г

185ккал

на 100 г

33 гБелки9.5 г / 100 г

24 гЖиры7 г / 100 г

74 гУглеводы21 г / 100 г

Пулао из баранины, или якхни-пулао, — это рис басмати, приготовленный в ароматном бульоне, который получают, томя баранину с луком и цельными специями: кардамоном, гвоздикой, корицей и лавровым листом. Мясо обжаривают с луком и гхи, добавляют немного йогурта, а рис впитывает бульон, пока каждое зёрнышко не станет рассыпчатым и ароматным. Он мягче бирьяни и подаётся с райтой или салатом.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

Не вегетарианскоеиз-за: баранина

Не веганскоеиз-за: баранина, топлёное масло, йогурт

С молочнымиз-за: топлёное масло, йогурт

Не для кето21 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

рис басматибараниналуктоплёное маслоцельные специийогурт

Рецепт

5 порции120 мин

Ингредиенты

800 г баранины, кусочки на кости
400 г риса басмати, замоченного на 30 минут
2 луковицы, нарезанные
3 ст. л. гхи
100 г натурального йогурта
Цельные специи: 4 коробочки кардамона, 6 гвоздичных бутонов, 1 палочка корицы, 2 лавровых листа, 1 ч. л. семян зиры
1 ст. л. пасты из имбиря и чеснока
Соль

Приготовление

Варите баранину с 1,2 л воды, половиной цельных специй, половиной луковицы и солью 60 минут; процедите и сохраните бульон.
Обжарьте оставшийся лук на гхи до золотистого цвета; добавьте зиру и остальные цельные специи.
Добавьте сваренную баранину и пасту из имбиря и чеснока и обжаривайте 5 минут.
Вмешайте йогурт и готовьте, пока он не выпарится.
Влейте 750 мл бульона, доведите до кипения, затем добавьте откинутый рис.
Готовьте, пока вода не впитается, затем плотно накройте крышкой и томите на очень слабом огне 15 минут.

Как сделать легче

Охладите бульон и снимите застывший жир перед тем, как варить рис.
Используйте 1 ст. л. гхи вместо 3: 1 ст. л. гхи ≈ 120 ккал.
Берите порцию с большим количеством мяса и меньшим количеством риса и добавьте большой салат.

История

Пулао происходит от персидской и среднеазиатской традиции плова, распространившейся в Южной Азии. Способ якхни (бульона), когда рис варится в мясном бульоне, особенно связан с пакистанской и североиндийской кухней, и пулао из баранины сегодня — обязательное блюдо на свадьбах и семейных встречах.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Пулао из баранины и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store