🍲 Karahi di montone

Name: Karahi di montone
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Pakistan · Punjab e Khyber Pakhtunkhwa
Ingredients: 800 g di montone, a piccoli pezzi con l'osso; 5 pomodori maturi, tagliati a metà; 1 cucchiaio di zenzero grattugiato più un po' a julienne per guarnire; 1 cucchiaio di aglio schiacciato; 4 peperoncini verdi, incisi; 3 cucchiai di ghee; 1 cucchiaino di pepe nero pestato, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, pestati; Sale e una manciata di coriandolo fresco

Origine: Pakistan · Punjab e Khyber Pakhtunkhwa

570kcal

a porzione · 300 g

190kcal

per 100 g

45 gProteine15 g / 100 g

39 gGrassi13 g / 100 g

12 gCarboidrati4 g / 100 g

Il karahi di montone si cucina velocemente a fuoco vivo in un karahi, una padella profonda simile a un wok: i pezzi di montone vengono rosolati nel ghee, poi cotti con pomodori freschi, zenzero, aglio e peperoncini verdi finché la salsa avvolge la carne. Non c'è una base di cipolla, quindi il sapore è vivace, ricco di pomodoro e pepato. Si completa con zenzero a julienne e coriandolo e si mangia direttamente dalla padella con il pane piatto.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 32% delle calorie

Non vegetarianoper: montone

Non veganoper: montone, ghee

Contiene latticiniper: ghee

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

montonepomodorozenzeroagliopeperoncino verdegheecoriandolo

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

800 g di montone, a piccoli pezzi con l'osso
5 pomodori maturi, tagliati a metà
1 cucchiaio di zenzero grattugiato più un po' a julienne per guarnire
1 cucchiaio di aglio schiacciato
4 peperoncini verdi, incisi
3 cucchiai di ghee
1 cucchiaino di pepe nero pestato, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, pestati
Sale e una manciata di coriandolo fresco

Procedimento

Scalda il ghee in un karahi o wok, aggiungi il montone e rosolalo a fuoco vivo per 8–10 minuti.
Aggiungi aglio, zenzero e sale; mescola per 2 minuti.
Aggiungi 250 ml d'acqua, copri e cuoci 35–45 minuti finché la carne è quasi tenera.
Aggiungi i pomodori; cuoci senza coperchio, togliendo le bucce man mano che si ammorbidiscono, finché la salsa si addensa.
Aggiungi pepe, semi di coriandolo e peperoncini verdi e cuoci 5 minuti.
Guarnisci con zenzero e coriandolo fresco.

Come renderlo più leggero

Usa 1½ cucchiaio di ghee invece di 3: 1 cucchiaio di ghee ≈ 120 kcal.
Scegli pezzi di cosciotto più magri invece delle costine grasse.
Mangialo con un solo pane piatto e un'insalata fresca invece di due pani.

Storia

Il karahi prende il nome dalla padella in cui si cuoce e si serve. Il piatto è strettamente associato alle trattorie lungo le strade del Pakistan e dell'India nord-occidentale, e i ristoranti di karahi di Peshawar e Lahore sono oggi particolarmente famosi per questo piatto.

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